《发酵技术》习题3.doc

一、选择题1、腐烂的葡萄会发出酒味,这是由于葡萄中的葡萄糖被酵母菌转化成了(    ) A、水     B、酒精     C、醋酸        D、乳酸 2、制作泡菜时要用特殊的坛子,塘口必须加水密封。密封坛口的目的是(    )A、隔绝空气,控制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C、防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸 D、造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 3、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物?(     ) A、乳酸菌      B、醋酸菌      C、酵母菌     D、黄曲霉 4、、从发酵过程来看,发酵微生物在生态环境中的地位是(    ) A、生产者      B、消费者     C、分解者     D、非生物的物质和能量 5、酸奶的制作过程与下列那些生物有关(    ) A、酵母菌    B、霉菌   C、醋酸杆菌    D、乳酸菌   6、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是(   ) A、都是异养生物                B、仅在有水条件下繁殖 C、仅在有氧条件下生长          D、生存温度都超过80℃ 7、下列不属于发酵技术在生活中应用的是(  ) A、酒精生产 B、抗生素生产   C、塑料生产  D、酱制品生产 二、填空题1、直到近代人们才认识到发酵现象是由            引起的。 2、发酵技术是指利用        的发酵作用,运用一些技术手段控制                ,大规模生产发酵产品的技术。 3、下列常见的发酵产品是由那种微生物发酵而成的? ①酒酿、馒头、面包、酒→         ②酸奶→         ③泡菜、醋→          4、水果放久了会有酒味是        发酵的结果; 果酒暴露在空气中变酸是        发酵的结果。 5、现代发酵技术主要生产哪些产品? ①化工产品:                         ②医药产品:                      ③食品和饮料:                      6、实验:酿制酒酿(醪糟) ①酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是。②制作酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米,为什么不能用开水冲洗?为什么也不能用自来水冲洗?                            ③酿制酒酿的适宜温度为            ℃ ④酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?逢即糠使涨屑叼钧匝棘妮棕泡沛啸踪粤趾叼罩晌其仪碑构宁墟以镶绥眺卖啦侩营薛擎拢彻维扰脑毗驯们檬恫义编监备寒了