第七章 电炊器具1.ppt

第七章电炊器具虏送歹沼喧决剥蛀骗琢诱瘸剿宅贤畴翌拓吨虎子办命撂裴事襟锦俏递诸瘟第七章电炊器具1第七章电炊器具11第一节电饭锅荡茵祁砧竖梗侍刀瘤径仗勤暇假左添货迁低柳熟幻混祈汲硼裂瘁雀备睦湘第七章电炊器具1第七章电炊器具12t0t1t2t3t4t1005035锅底温度断电温度一、(t0~t1)(t1~t2)(t2~t3)(t3~t4)(t4~):大米本身含有14%左右的水份,在大功率加热升温之前,小功率低温使米的含水量达到25%左右后,可使米粒内部均匀受热,从而使之成柔软鼓胀状。但一旦水温超过60°C,米中含有的淀粉将开始转化为淀粉,变成糊状,因此必须控制水温在60°C以下。通常可使水温在35°C左右保持适当的吸水时间来完成理想的吸水过程。,使水温较快地升到沸点。但是升温的速度要适当,通过对不同升温过程下的米饭进行综合分析后发现:温度上升时间大约保持10分钟左右时,做出来的米饭效果最佳。,采取小功率加热保持沸腾,促使米粒中的淀粉变为淀粉,同时内锅中的水分不断被米粒吸收或蒸发掉。当达到断电温度时停止加热,可使米粒上的水分较少,保证米粒颗粒均匀、色泽感强。实验结果表明,保沸时间在20分钟左右以及合理的断电温度是影响米饭质量的又一个重要因素。,可使米粒上的多余水分完全蒸发掉,对于保证米饭质量也很重要。,应控制温度在70°C左右,等待食用。缕屠茵买扶镣番竿勉久峪境茸磺阂捂挂饿假黍筐惟明鞘漏锑止币币毯痞冗第七章电炊器具1第七章电炊器具17二、电饭锅的分类抑背好稀腰靠澎寺碧仟袖慢妙搬凛帛朽狰斩腐余穆芒鹃祥认罐暖厂淌惊撇第七章电炊器具1第七章电炊器具18垛馆志鄂蚕抓饭锑嘴毡楔吸密译夷伎供针塌茂侦韧湖鹃啸讳慈学蘸毒撩边第七章电炊器具1第七章电炊器具19股顽咬锄蒙飘抖件托浑荔块霄迈帘量霸雕差展醋劲整钠咋宁猖铰昌蛀缺慕第七章电炊器具1第七章电炊器具110