超市生鲜商品损耗控制教学内容.ppt

超市生鲜商品损耗控制教学内容.ppt生鲜商品损耗控制管理2010年12月简介由于生鲜经营的特殊性和复杂性,损耗在经营过程中极易发生,损耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水平(包括:供、存、产、销),反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润,所以第一车间的采购和第二车间的营运被视为成本控制关键部门,由此可见采购在控制损耗方面的重要性。有效控制损耗=增加企业盈利!什么是生鲜商品的损耗什么是损耗?损耗=计划零售总值–实际零售总值损耗=购进成本总值–实际销售成本总值两种体现:生鲜商品的损耗控制有两种体现:方法论体现:指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。价值上综合体现:损耗是门店接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。(实际就是金额)什么是生鲜商品的损耗?或两种情况都指商品销售完什么是生鲜商品的损耗?损耗控制的目的:1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的加大直接影响部门的盈利,影响品类采购人员月度考核指标的完成,影响生鲜部门任务的完成。2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。损耗控制的特点:损耗是不可避免的,但是是可以合理控制在一定范围内的。目的:………………………特点:……………………….生鲜商品产生损耗的原因??????生鲜商品产生损耗的原因生鲜的损耗无所不在,操作流程中的每个环节,都有可能产生损耗。从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等等一系列的细节都必须要很细心的执行,否则损耗就来找你了。在我们与供应商进行商品交易时,采购必须彻底的了解自己想要贩卖商品规格、等级、鲜度及价格,才能让供应商了解我们的需求,并提供符合条件的商品给我们。生鲜商品产生损耗的原因1、采购人员专业知识的局限性采购人员在生鲜商品采购过程中缺乏专业的生鲜知识,导致门店在生鲜经营过程中损耗的增加。(1)采购人员只注重价格,不重视品质,忽略顾客需求;(2)对区域店类型、经营定位的不明确;(3)对生鲜商品的****性(特性)缺乏专业知识;(4)采购人员与供应商的沟通不到位;(5)生鲜商品在供、存、产、销整个过程中协调管控不到位。冻库内特价变质冻品专业化的品类采购=减少损耗!=增加企业盈利!生鲜商品产生损耗的原因2、采购商品的验收标准失误在商品验收环节上,由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料,因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同,收货的标准受收验货人员的经验影响较大,出现判断误差和计数错误的可能性也较大,这里也不排除故意的人为原因造成的误差。冻猪肚内有大量的冰块这是从猪肚内取出的冰块