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团膳行业营销.docx


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“民以食为天”,饮食是人类赖以生存和维持生命的基本要素,而提供饮食的餐饮业是服务领域里重要的一环。而随着改革开放的推进,社会分工越来越明细化和行业的专业化,团体膳食行业也应运诞生,并且随着行业细分化加剧和专业化程序提高,团体膳食行业在当前工业社会也扮演着越来越重要的角色。事实也证明,7、8 年前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业膳食公司所取代。作为涉足团膳行业多年的本人,现就 2007 年团膳行业作出些概要性总结,并剖析 2008 年团膳行业的发展趋势和特点,以及团膳公司的应对策略,对 2008 年团膳行业作出分析。,可以概括为以下四个阶段:(1). 90 年代前的大食堂90 年代前,“大食堂”模式以外,在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。(2). 90 年代至上世纪末90 年代初的“外卖团体膳食”,有些名义上的餐饮企业开始拓展外卖业务,专门送餐的公司也应运而生,使卫生条件差价格低廉的盒子饭风靡各大城市。与此同时,各大企业、大公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。(3). 20 世纪未到 21 世纪初这一时期随着改革开放的引进和发展,商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入,使中国团膳开始发生有了革命性的改变。同时,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团体膳食社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团膳公司应运而生,团膳行业开始成型。(4). 21 世纪的团体膳食 21 世纪中国团体膳食的发展是人们始料不及的,发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”,中国团膳业迎来了最好的发展时机。当然,团膳行业还是一个新兴行业,市场的规范化还是一个任重道远的任务。 年团膳行业总结2007 年的团膳行业总体来说是一个稳定巩固期,但在 2007 前年底,一场始料未及的原材料涨价导致很多公司食堂受到冲击,甚至导致一些公司的倒闭. 由此也引发一个问题,膳食公司怎么应对突如其来的特价飞涨和通货膨胀?怎么让食堂经营受特价心涨的影响降到最小呢?我想,在经过 2007 年底的物价飞涨后,这个问题将会是每个膳食公司、及至每个关心团膳行业的个人都要面临的一个难题。谁能最先、最早解决这个难题,谁就能够走在前面。2007 年的团膳行业也存在着行业规范化问题,许多团膳公司不顾行业诚信,就连一些所谓的大公司也是靠炒单、买单来经营食堂服务。2007 年团膳行业大致特点概括为:1. 缺少行业规范我国团膳业的发展没有规范与标准,因而企业发展缺少依据,出现了诸多的无序,即无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作…最终是让诸多的团膳企业交了昂贵的学费,付出了惨重的代价。从而导致这几年来团膳行业一直停滞不前。2. 缺少政策法规我国团膳行业虽已有多年的发展历史,但目前团膳行业的相关政策与法律环境不健全,这在某种程度上阻碍了发达国家、发达地区品牌企业的导入。因为没规范、没标准、少政策、少法律,所以导致了没有完善的游戏规则,没

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