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餐饮业和集体用餐配送单位卫生.ppt

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餐饮业和集体用餐配送单位卫生背景近年来,我国餐饮业发展迅速,至2004年全国的餐饮业数量已达400万家,从业人员2000多万,实现销售额约7500亿元。,%,比04年净增1300多亿元,,%。%,达到800元;餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长;预计全年将越过9000亿元台阶而直接突破1万亿元大关,达到10400亿元。我国目前的餐饮卫生状况还难以满足公众就餐不断增长的卫生需求。由于食品采购把关不严、食品加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮用具消毒不合格等问题。导致餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生。食物中毒事件中毒人数死亡人数2003年379起12876人323人2004年397起14586人282人2005年256起9021人235人卫生部03-05年食物中毒通报情况2005年10月1日实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫生部目的●加强食品安全卫生管理●规范生产经营行为适用范围●餐饮业——餐馆、小吃店、快餐店、食堂●集体用餐配送单位加工经营场所——指与加工经营直接或间接相关的场所加工经营场所食品处理区非食品处理区就餐场所

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