初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》.doc

初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》.doc年级八年级科目生物执笔审核八年级集备组课题第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用 第1课时课型新授时间【学****目标】举例说出发酵技术在食品制作中的应用。说明食品***的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。【学****重点和难点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用。理解发酵技术制作食品的原理和各种保存食品的方法的原理。【学****过程】课前热身细菌和真菌的生活所需要的条件有哪些?研读课本P71-72体会:发酵现象是如何产生的?P71图中的食品是利用哪些菌类制作成的?P73图常用的食品保存的方法有哪些?防腐的原理是什么?课堂研讨,共学丽—我们应该辩证地看待细菌和真菌。对于有害的一面,我们要积极注意防止病原菌侵染人体、家畜、家禽和农作物。对于有益的一面,我们更要合理地开发和利用。实验提示:为使实验现象更加明显,速度更快,你可以控制水的温度在 30〜40°C之间,把瓶子放到暖气片或者有阳光照射的地方。想一想,为什么?实验现象:瓶中的液体有 不断冒出,气球逐渐 0猜测产生的气体是 ,检验方法是 发酵的反应式是: o-、细菌、真菌与食品的制作酵母菌在酿酒和制作面包中的作用:利用细菌和真菌制作发酵食品的关键是:要提供适合细菌和真菌生存的条件。制作甜酒和酸牛奶的实践(1) 制作甜酒方法见课本~~72页。(2) 制作酸牛奶的方法: (在家庭中使用)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合一热处理 (煮沸)一(冷却)(42°C—43-CH接种(加入一些购买的酸奶)一发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设备附近)-冷藏或食用。发酵食品: 课文P71图,展示了一些利用细菌和真菌制作的食品的实例。二、细菌真菌与食品的保存:见课本73页体会各种保存食品的方法并尝试说明其防止食品***的原理。***所依据的主要原理是(()抑制食品内真菌的生长和繁殖把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气细菌、真菌生存的基本条件: 、 、 。发酵实验:现象:原理:一、 细菌、真菌与食品的制作:P71图。原理一一提供条件使细菌、真菌 二、细菌、真菌与食品的保存:P73图。原理 破坏条件 菌或 菌。自我测试,知识巩固仁可以用来发馒头的菌种是( ),可使蒸出的面包暄软多孔,原因是( ),产生二氧化碳 ,产生氧气 D. 酵母菌能分解淀粉,产生