食品生产企业的卫生管理课件.ppt

第七章食品生产企业的卫生管理本章学****的目的与要求1、学****和掌握食品企业的卫生管理内容和方法;2、保证食品的安全卫生质量*谢谢你的观赏2019-9-15第一节食品工厂设计的卫生*谢谢你的观赏2019-9-15凡新建、扩建、改建的食品工程项目的选址和设计应符合《食品企业通用卫生规范》和同类食品工厂有关规定进行设计和施工。应将本的总平面图、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺规程以及其它有关资料,报当地食品卫生监督机构备查。、厂址要求:理想厂址符合条件:①、有足够的面积和适宜的地形;②、厂区通风、日照良好、空气清新、地势高燥;③、交通方便;④、有充足的水源;*谢谢你的观赏2019-9-15⑤、厂区无粉尘、烟雾等污染源;⑥、污水便于排放;⑦、厂房保持公路一定距离;⑧厂区道路通畅;、、总平面布局厂房中应设原料库房、配料室、加工制造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们应个别设置或有效分割。、工厂设计的卫生要求:⑴、建筑结构应是砖、混凝土结构;⑵、地板应平整、不渗漏、防滑且易于清洗;*谢谢你的观赏2019-9-15⑶、墙壁支柱:采用无毒、不渗水、防滑、坚固耐久、易清洗消毒的材料砌成;⑷、天花板:使用无毒、白色、防水、防霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材料;⑸、照明设施:人工照明应充足、均匀;⑹、通风设施:生产现场要保持良好的通风,空气流向应从高清洁区流向低清洁区;⑺、洗手设施:应选适合地点、配感应式、脚踏式、肘碰式水龙头及洗手消毒液和烘手器或一次性擦手纸⑻、生产用水应符合GB5749规定;⑼、给排水应能适应生产需要;*谢谢你的观赏2019-9-15⑽、污水排放须符合国家规定,必要时经净化处理后达标才可排放;⑾、工厂应有独立的垃圾站;⑿、锅炉烟囱高度的排放粉尘应达标;⒀、车间各入口、门窗需设防虫蝇灯或透明塑料软门帘;⒁、卫生间应远离车间。*谢谢你的观赏2019-9-P计划的制订*谢谢你的观赏2019-9-、食品卫生标准的制订企业标准是没有相应国家标准或卫生标准时,企业为其生产的产品制定的标准,或已有国家标准或卫生标准,企业制定严于国标或卫标的企业标准。、制订企业标准的目的贯彻国家和地方的方针政策法律法规,严格执行强制必国家标准、行业标准和地方标准;⑴保证安全卫生,充分考虑使用要求,*谢谢你的观赏2019-9-15保护消费者利益;有利于企业技术进步,保证的提高产品质量,改善经营管理;积极采用国际标准和国外先进标准;⑵有利于合理利用资源、能源,推广科技成果,有利于产品的通用;⑶有利于对外经济技术合作和对外贸易;、制订企业标准的基本要求:协调性:一是符合国家政策、法令、法规;二是与强制性国标、行标协调一致;准确性、简明性:准确是指编写标准一定要逻辑性强,语气明确,用词严禁模棱两可。简明是指标准中的语言文字简单、明了,通俗易懂。*谢谢你的观赏2019-9-15*谢谢你的观赏2019-9-15