【人教版】选修一生物11《果酒和果醋和制作》导学案及练习带答案.doc

【人教版】选修一生物11《果酒和果醋和制作》导学案及练习带答案.doc:..专题1课题1果洒和果醋和制作【补充知识】发酵1、 概念:利用微生物或英他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。2、 类型:(1) 根据是否需要氧气分为: 和 o(2) 根据产生的产物可分为: 、 、 等。—、基础知识(一) ,属于 生物,新陈代谢类型 ,有氧吋,进行 ,大量繁殖,反应式为 :无氧吋,能进行 ,反应式为 —°C左右,且为有氧条件;酒精发酵一般控制在 °C,缺氧酸性条件。(原因: ),起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。: (二) 果醋制作的原理1・菌种是,属于_生物,新陈代谢类型为 o只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ,当缺少糖源时,醋酸菌将 变为 ,再将乙醛变为 , °C。4•菌种来源:到 或 购买,或从 屮分离醋酸菌。二、实验设计1流程图 葡萄T T T 发酵T 发酵J J示跡2、制作实例实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌(或醋曲)、发酵瓶(如右图)、气泵、体积分数为70%的酒精等。、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗儿次,再用体积分数为 的酒精擦拭消毒,晾干待用。,去除枝梗和腐烂的子粒。—2遍除去污物。(注意 。),将其装入发酵瓶中。(如果没有合适的发酵装置,可用500mL的 替代。但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 o)( °C)下发酵。?的产量非常多,因此需要及时 ,以防止发酵瓶爆裂。(如果是简易发酵装置,每天 瓶盖2〜4次。进行排气。),取样检验。例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。,可在发酵液中加入醋酸菌(或醋曲),然后移至 °C条件卞发酵,适时用气泵向发酵液中 .,(如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口上盖上 o)三、操作提示(一)材料的选择与处理选择 的葡萄,榨汁前先将葡萄进行,然后再除去 。(二)•防止发酵液被污染1、榨汁机要清洗 ,并 。2、发酵瓶要清洗 ,用体积分数的酒精消毒。3、装入葡萄汁后, 充气口。(三)控制好一发酵条件1、葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约的空间。2、制作葡萄酒过程中,将温度严格控制在°C,时间控制在d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。3、制作葡萄醋的过程中,将温度严格控制在°C,时间控制在d左右,并注意适时通过充气口 。四、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生,可以用來检验。在 条件下,重铭酸钾与酒精反应呈现 。检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量的浓度为3mol/L的3滴,振荡混匀,最后滴加常温下 3滴。【教材答案】(一)?为什么?答:应该先 ,然后再 ,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。