样品采集和制备ppt课件.ppt

*采样准备采样样品制备样品保存*二、采样样品与采样采样的目的采样原则样品分类采样过程*1、样品与采样样品(sample)是指从某一总体中抽出的一部分食品采样(sampling)是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。食品采样是食品检测结果准确与否的关键,也是营养食品卫生专业人员必须掌握的一项基本技能*2、采样目的鉴定食品的营养价值和卫生质量,包括食品中营养成分的种类、含量和营养价值食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量、危害等。食品采样是进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品、强化食品的卫生监督管理、制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。*3、,为掌握食品卫生质量,对食品企业生产销售的食品应进行定期或不定期的抽样检验。这是在未发现食品不符合卫生标准的情况下,按照日常计划在生产单位或零售店进行的随机抽样。通过这种抽样,有时可发现存在的问题和食品不合格的情况,也可积累资料,客观反映各类食品的卫生质量状况。为此目的而采集供检验的样品称为客观样品。*3、,或消费者提供情况或投诉时需要查清的可疑食品和食品原料;发现食品可能有污染,或造成食物中毒的可疑食物;为查明食品污染来源,污染程度和污染范围或食物中毒原因;以及食品卫生监督部门或企业检验机构为查清类似问题而采集的样品,称为选择性样品。*3、,选择较为先进、具有代表性的工艺条件下生产的食品进行采样,可在生产单位或销售单位采集一定数量的样品进行检测。*样品名称检样:由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。原始样品:把许多检样混在一起为原始样品。平均样品:原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用的称平均样品*4、*