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XX公司食堂管理规定.doc


文档分类:管理/人力资源 | 页数:约19页 举报非法文档有奖
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XX公司食堂管理规定————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: XX公司项目食堂管理规定一、目的为加强XX公司项目食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐的质量与安全,特制定本管理规定。二、范围(一)本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。(二)本制度适用于XX公司项目管理人员食堂。三、职责(一)公司安全环境部:负责XX公司项目食堂监管工作;(二)项目财务部经理:负责项目食堂的财务监管;(三)项目综合管理办公室:负责本项目食堂的全面管理;(四)项目办公室主任:负责项目食堂资金及采购管理;(五)项目食堂管理员:具体负责食堂验货、卫生、质量及其它管理。四、管理内容与要求(一)(1)就餐人数≤20人,工作人员1人;(2)20<就餐人数≤40人,工作人员2人;(3)食堂就餐人数>40人,工作人员3人。(1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗;(2)食堂工作人员必须要有良好的卫生****惯,敬业爱岗精神。(1)食堂工作人员每年进行不少于一次的健康体检,不符合条件者不允许上岗,体检费用由项目部自行承担,体检结果报公司安全环境部备案;(2)上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;(3)上岗的工作人员严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;(4)严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生者上岗。(1)食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,应向项目领导反映;(2)食堂工作人员必须服从公司统一的管理;(3)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反,应接受公司处罚;(4)食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等俱全。(1)采购要求①由项目办公室主任负责食物采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持食物新鲜;②每次采购均要向货主索要收据,并保存收据至食品使用后无异常;③每次采购结算后,建立购买台帐及索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;④由项目食堂管理员进行数量及质量验收,严禁不合格产品入库;⑤验收人员每个工作日对食堂采购的食物进行检验,做好验收记录(食物名称、数量、金额,是否新鲜)并签字留存,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员应立即报告公司领导,并有权监督现场处理过程;⑥每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受群众监督,做到日清月结。(2)食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;③食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物;④采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场或批发市场购买,应选择新鲜蔬菜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食品种;⑤分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净;⑥调味品应定位密封存放,防止污染;⑦午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用;⑧食堂需配置存放食物的货架,分类分层存放,严禁将食物放在地上;⑨食堂需配备防蚊蝇设施;⑩项目安全负责人每周组织安全部门及相关人员对食堂的安全、卫生进行检查和监督,发现问题立即整改,留存检查记录。(1)食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品;(2)食堂使用的压力容器类厨房炊事器具(如高压锅,液化气瓶等),必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用;(3)厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;(4)所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生;(5)电动炊事器具、设备要经常检查,放置在通风干燥处;(6)食堂操作间严禁闲人进入,以确保食品安全;(7)易燃、易爆物品要严格按规定放置(如使用液化气罐的必须与明火隔开),每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生;(8)每日下班时必须检查餐厅所有门窗

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  • 时间2019-09-19