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五常法厨房管理————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 五常法厨房管理五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。 1S—常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。目的:把“空间”腾出来活用并防止误用做法: 。 。 。 、决定日常用量。 。 2S—常整顿定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法:1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点) 达到整顿的四个步骤 1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则 3S---常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法:1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。 4S--常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的****惯,并辅以一定的监督措施。目的:通过制度化来维持成果。做法1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。☆记住:不搞突出,贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加透明度制定标准 5S---常自律定义:要求人人依规定行事,养成好****惯。目的:改变“人质”,养成工作规范认真的****惯。做法:1、持续推动前4S至****惯化。