五常法管理手册.doc

五常法管理手册————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 第一部份解读五常法五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里,五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年,他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是五常法,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。    对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理,从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。   一、五常法含义:  五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。   1S—常组织  定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的: 把“空间”: 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 。 、决定日常用量。 。   2S—常整顿 定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。  目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。  做法: (划线定位) (规定放置方法) (目视管理重点) 达到整顿的四个步骤       3S--- 常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法     ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 。 谨记: 清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。  4S--常规范 定义: 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的****惯,并辅以一定的监督措施。 目的:通过制度化来维持成果。 做法 。  、分区落实责任人。 3. 视觉管理和透明度。 。 。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。 ☆ 记住:不搞突出,贵在坚持和维持 常规范技巧 视觉管理 增加透明度 制定标准  5S --- 常自律 定义: 要求人人依规定行事,养成好****惯。 目的:改变“人质”,养成工作规范认真的****惯。 做法 。 、规定 :坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。 :每季度一周为“5S加强周”,纳入质量检 查的内容。   二、下班前五分钟五常法   ☆ 组织:抛掉不需要的东西回仓库  ☆ 整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。  ☆ 清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面  ☆ 规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正  ☆ 自律:今天的事今天做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。   三、五常法的实际效用 ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率  ▲ 提高员工质素 ▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象 四、五常法守则 :工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 推行五常法的步骤组织: 成立5S推行小组并拟定活动计划 规则 : 组织制定各项5S规范和审核标准 ,培训: 宣传5S基本知识、各项5S规范 ,执行 : 全面执行各项5S规范,自我审核 ,监督 : 组织检查、互相评估 。第二部分五常法的管理管理组织设立五常法专门管理小组,由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理,下设五常法执行委员、五常法督导组及分组主管。“五常法