学校食堂安全管理培训.ppt

2012年西大附中秋季学期食堂安全管理培训
主讲吴端莲
2012-8-26
主要内容
对新员工进行相关法律法规介绍、个人卫生要求及各操作流程中的卫生要求
学校食堂加工预防细菌性食物中毒的基本原则
食堂怎样做好台账
一、相关法律法规介绍
1、《中华人民共和国食品安全法》—— 2009年6月1日实施
2、《食品安全法实施条例》——2009年7月20日实施
3、《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第70号)__自2010年5月1日起施行。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号) ____自2010年5月1日起施行。
其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架的规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。
今天,我主要从《食品安全法》的角度来和大家学****一下,我们在座各位从业人员以及我们监管人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。
一、相关法律法规介绍
餐饮经营者应承担的义务
标准–应当符合法律、法规和食品安全标准的要求;取得行政许可--《餐饮服务许可证》。
硬件–对食品原料处理和食品加工、烹调、贮存等场所的要求;对食品经营设备设施的要求;对设备布局和工艺流程的要求;对用水的要求;对使用的洗涤剂、消毒剂的要求。对所经营食品的种类、供餐人数、生产经营条件或负责人等发生变化的需及时告知监管部门,进行审核变更。
软件
软件
1、学校校长做为第一责任人的食品安全责任制;
2、配备专职或者兼职食品安全管理人员(此职位相当重要,作为与监管部门的直接联系人,将对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任) ;
3、建立健全食品安全管理制度,明确每个岗位每个环节从业人员的责任,并进行食品安全知识和技能培训。
4、建立从业人员健康管理档案,每年督促从业人员进行健康检查,并在取得健康证明后上岗工作。
5、做好对所生产经营食品的检验工作,建立食品进货查验记录制度。
XX饮食店
张三
恩平市新平北路XX号首、二层
中餐类制售。不含凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。
2011 9 1 2014 8 31
到期前一个月提出延期申请
超范围经营按无证查处
小型餐馆
建立食品安全管理制度,明确岗位责任
制度上墙(包括餐饮服务许可证、营业执照、各种卫生制度
从业人员健康管理档案
健康证上墙,引入社会监督