检查下属工作的技巧.doc

检查下属工作的技巧餐饮业是一个劳动密集型的服务性行业,企业的“条框”比较多,但又需要员工落实和执行,因而衍生出要经常性检查下属的工作。检查下属的工作,是检查对政策、计划、指示等的执行和落实情况,看下属是否准确迅速、积极主动、卓有成效地完成了布置的各项任务,这是检查工作的主要目的和内容。检查工作不是一件单一的、孤立的事情,它也是搜集信息、考察培养下属、推进工作、提高自身素质的方式之一。检查工作事先要有准备检查工作是一件严肃而细致的事情,如果毫无准备,心中无数,就不要进行,而应准备好了再做。所谓准备,就是对所要检查的工作,在总形势上有一个基本的了解,在政策上比较熟悉,对倾向性问题也要心里有底,以便更有针对性地进行检查。在检查过程中,就容易出现有所不知。同时,对检查的重点在哪里、哪个是关键部位、何处是薄弱环节,也要基本掌握,不然就会收效甚微。检查工作要明确标准检查工作没有标准会让人感到无所遵循。一般地说,要以原来制定的目标和计划为标准,但是又不能把这个标准看死了。它既是确定的,又是不确定的。所谓确定的,是说必须拿目标、计划作为尺度来衡量实际工作情况,非此不成为检查工作。所谓不确定的,就是不能削足适履,硬要客观事实符合主观认识。为此,检查可以分为两步:第一步是以既定目标和计划为标准,衡量工作进展情况及绩效;第二步是以实践结果为标准,分析其与原定目标的差距,找出得、失、成、败的原因,拟定纠正的措施。检查工作的常用方式如何开展检查工作,其方式方法多种多样,笔者汇总了常见的三种方式仅供同行共勉:1)跟踪检查和阶段检查相结合。跟踪检查是指伴随着计划的贯彻执行,紧跟着对实施情况进行检查,以便及时发现偏差,随时解决;而阶段检查则是指决策实施告一段落时,对这一阶段的结果进检查,总结经验、教训,并以此改进。这两种检查皆不可放弃。如果只抓阶段检查,没有跟踪检查,那么执行计划过程中容易放任自流,失去控制,等到过程告一段落,再来纠正偏差,往往已是亡羊补牢,损失过大。反之,只抓跟踪检查,没有阶段检查,就不能看到比较完整的面貌,也无法进行比较系统的分析。因此,必须把二者有机地结合,才会做得更好2)由上而下检查同由下而上检查相结合。决策目标、计划方案是由主管决定的。对于它的目的、意义以至各个环节、措施,主管知道得最清楚。执行计划的活动,则是在基层进行的。对于执行计划在什么地方发生问题,以及产生问题的原因,基层组织和广大员工了解得最深刻。因而,检查总结工作必须把由上而下同由下而上结全起来,这实际上了是管理者与员工相结合,在检查工作中的体现。它可以调动上下两方面的积极性,有利于沟通从上到下的信息输出渠道和从下到上的信息反馈渠道,达到信息的双向交流。同时,也有利于管理者集思广益。3)班子检查与管理者检查相结合。在餐饮经营大环境的条件下,大多数管理者都不可能洞察一切错综复杂的情况,即使是有才干的管理者,也无法靠自己来检查一切工作、掌握一切信息。所以在检查工作过程中,应当充分发挥反馈系统。然而,管理者亲身参加检查也是绝对必要的。因为检查总结是管理者的一项职能,不亲身参加,就难以对贯彻执行决策的情况有深切了解和亲身感受,当然也就不能充分发挥检查工作的作用,对于决策也会产生不利影响。。管理者在检查工作时,必然要对下级的工作做出评价,或表扬或批评,目的是更好地调动下属的积极性,激励他们做好工作。为此,首先要坚持原则,敢于讲话,是非要清楚,功过要分明,正解的坚决支持,错误的坚决纠正,好的要表扬,坏的要批评,不能含糊敷衍,模棱两可。其次,要掌握分寸,不能过头。表扬要实事求是,留有余地;批评要真诚中肯,恰合其分,严而不厉,同时不抺煞下属做出的努力和成绩。只有这样,才能使其心服口服,便于改进工作。新餐饮管理方法激烈竞争的餐饮市场中,如何让自己的餐饮企业立于不败之地?如何树立餐饮品牌,走出一条成功之路?在新的市场经济下,中国成功加入WTO的时刻,一个成功餐饮企业其核心关键是什么?这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式,总结自己多年餐饮实践工作经验,提出新餐饮管理十法,供广大餐饮管理工作者参考。一个中心:以餐饮企业的经济效益为中心。二个基本点:提高、稳定出品质量;节约、降低资源成本。三个代表:代表科学营养的健康美食;代表大众、潮流的饮食文化,代表国际化、社会化、集团化的品牌。四项基本原则:坚持优质稳定的出品;坚持热情友善的服务;坚持清洁卫生的环境;坚持物超所值的价位。五点突出:树立超强的品牌;稳中求进的盈利报表;员工是企业最大的财富;稳定的组织和工作方法;为顾客及服务奉献的心态。(留)住客源:树立顾客第一,服务先行的主导思想,建立以顾客为中心的客户数据库,关注顾客在用餐过程中的满意程度,严格完善每一个细节,留住客源。(奇)