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第1章餐饮业概述.ppt

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第1章__餐饮业概述)考古发现与先祖们的饮食活动2)最早的聚餐形式——筵席《周礼·春官·司几筵》的注疏说:“铺陈曰筵,藉之曰席。”《礼记》有这样的记载:“铺筵席,陈尊俎,列笾豆。”)夏、商、周三代——餐饮业已发展为一个独立的行业历史的车轮驶入夏、商、周三代之后,餐饮业逐渐成为一个独立的行业。菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。4)汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展自汉代以来,餐饮业有了很大发展汉朝与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食****俗传入中原,又将中原的饮食文化带至西部。)唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。6))古埃及的餐饮概况古埃及人崇尚节制和俭朴,吃得较简单,但十分好客。古埃及的等级观念在餐厅的装修和家具上可以得到充分的反映。2))古罗马的餐饮概况古罗马人对当今餐饮文明的最大贡献就是创造了西餐的雏形4))营养上的全面、平衡2)卫生标准方面的高标准、严要求3)餐饮经营活动对社会发展的责任心4),其表现形式主要有:1)高档酒楼高档酒楼是以高端消费者为主要客户群体的就餐场所。商务宴请、私人盛宴往往会在这类酒楼里进行。)酒店(宾馆)餐厅酒店餐厅一般用于酒店所在地的党政军机关、企事业单位的正式公请,酒店所在地的高档婚宴,其消费群体还包括暂住酒店的中外宾客等。交摹涤折虑孩誉恰夯信涌储佰骗蒙宛患何征眠硷颓撅帐矢呜基小段淄诅丹第1章__餐饮业概述第1章__餐饮业概述

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第1章 餐饮业概述.ppt

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