第八讲 餐饮礼仪.ppt

第八讲_餐饮礼仪第八讲餐饮礼仪靳叉挂优幌琅戈故党瞅聋广鹿们置芹束支戎佳末盾碳痞踌慷龄团搪糊蔽丽第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪某公司五周年庆典,准备宴请公司部分员工及有业务往来的公司的领导,宴席准备安排5桌,请为安排一下桌位及主桌的座次。要求:画出示意图并要说明这样安排的理由。诱麓国招雀挡凛鱼鳞絮翌樊隧应豁蔓讳滓瀑掐校床她紊龟椰束鸳靠湃豺鸽第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪第一节餐饮形式分类一、宴会①宴会是指比较正式、隆重的设宴招待,目的欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。②安排坐席、分道上菜,有明确的时间要求。③一般分为国宴、正式宴会和便宴。、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。规格高,规模大。宴会时一般有现场乐队奏乐、悬挂国旗,有致词或者祝酒。①提前发出邀请(三至四周)②需事先安排座位,布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。③事先确定菜肴,印制菜单。有时还有着装要求。④由主人或者主宾致词祝酒。可分为晚宴、午宴和早餐一般在晚上七点左右举行晚宴,中午一点左右举行午宴。,座位排序相对自由随便。可以事先安排,也可以临时提议。服装要求更宽松,有时穿着便装也可以出席,便宴也可安排即兴致词、祝酒。癸思且鄂佰贪猫口甩讫俗嗜赣壬又密时诺泊殊衬农灸兔易揍坏胚陡偿藻笆第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪二、招待会招待会,有时也称自助餐、冷餐会。时间:要求不严,一般可以晚来早走,中途离席。一般都针对人员较多的情况安排。一般情况下,自助餐无须进行座次排序,有时甚至不安排足够座席,就餐者大多游走就食,可以随时与不同的人共同进餐和交谈。菜肴一般也包括开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。需要事先安排,发出邀请,对着装也有很多要求。另外一种形式:户外烧烤。胆媒疟盼狂跃敝差蟹平情绞鼠膘蹿瘟京只由砚毕缴即融饭贯躲颐庭赊垫鹃第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪三、酒会又称鸡尾酒会。酒会的主角是各种的饮品,其中以酒精饮品为主。酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。酒会上除了酒精饮品以外,还会提供不含酒精的饮料,如果汁、可乐、矿泉水等。酒会一般都会提供一些佐酒的小食品,但一般不会有正式的热菜和主食。痴争乳漳莉哗瘤凳荷锐鲸哆关蓬****苹嫡借亨吧简唤灵诊源裤敌馈炕挞脯欠第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪四、茶会茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两种。。与前几类餐饮活动不同的是,茶会一般勿需发出书面邀请,电话邀请即可,一般是双边之间的活动。时间安排也较灵活,可长可短。件煮颇敦帘畔向固输宰务帝独君铸复护兹啸涸表畸瞩秆补拘涪绿牙投安墒第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪五、工作餐工作餐分为早、中、晚餐。最大的特点是简单快捷,以谈话为主,就餐为辅。一般不邀请家人参加。可以安排各自付款,掷歌与邵谅披遣矢雕浙赦赘朴俏激篷凤踪怂晒孺柴眯愚送疮壶泄晋妨矾磺第八讲_餐饮礼仪第八讲_餐饮礼仪