食品安全内审员试题.doc

食品安全管理体系内部审核员考试试题姓名:单位:考试日期:2013年11月日类别选择题25分判断题20分问答题20分案例分析35分总得分得分阅卷人:一、选择题(每题1分,共25分)()a)前提方案和操作性前提方案b)P计划c)P计划d)()a)模拟召回b)实际召回c)挑战性实验d)—18℃以下冷冻可以()a)杀死所有细菌b)杀死所有寄生虫c)杀死所有病毒d),如下正确的是()a)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)在特定时间下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c)在给定的温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间d)在热致死时间曲线中,()a)食品安全小组的人员b)食品安全小组组长c)指定人员d)()a)《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b)《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c)《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d)()a)一旦该控制措施作用失效,后果的严重程度b)对该控制措施进行监视的可行性c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度d)()a)P计划b)对终端产品样品的测试c)确保食品安全管理体系的有效性d),测定食品中的细菌数时,普遍采用培养。()a)低温b)超低温c)中温d)、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.()a)高温b)焚烧c)深埋d)以上都对11.《食品安全管理体系要求》不适用于组织()a)添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)()a)增加馅料的持水稳定性b)防止脂肪酸败c)防止微生物污染d).()a)最高管理者b)食品安全小组组长c)食品安全小组d)()a)与初级生产者沟通b)与批发商沟通c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息d)()a)法规的要求b)顾客的要求c)产品的预期用途d)()a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)(    )a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d)改变预期用途、模拟撤回、( )a)公正性b)随机性c)代表性d)