第三章粮油贮藏.ppt

第三章粮油贮藏第一节粮食贮藏一、,果为颖果。外颖(谷壳)能保护易变质的胚乳,有一定的抗虫霉、温湿侵害能力,同时稻谷籽粒的最外层稻壳的水分含量低,因此,易于保存;,粮堆孔隙度大,易受不良环境的影响,籽粒组织较为松弛,耐热性差,陈化程度较大。-20%糙米占80%-82%果皮占1%-2%、种皮和糊粉层4%-6%胚2%-3%胚乳89%-94%大米中几乎全为胚乳斯侣俩迁陷炯磺葬卖询缴拭言搜王***疽郑嗅烩踢执宰瑚先啡恫追醛孽困襟第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏虑砧馏谊犬拎滤凉昏炭惕喜配厘镀惠僵脱尚脉破孝徒席矢绒舰垛如稿颅却第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏(一),易陈化稻谷的胶体组织较为疏松,对高温的抵抗力很弱,在烈日暴晒或高温下烘干,均会增加爆腰率和变色,降低食用品质与工艺品质,高温还可导致稻谷脂肪酸值增加、品质下降。原因:酶(淀粉酶,过氧化氢酶)活性降低,黏性下降,发芽率降低盐溶性氮含量降低,酸度增高,口感和口味变差等。,入库后,积热难散,出现粮堆发热的现象。原因:含水量高、带菌量大、,未能及时干燥,使粮堆发热产生黄变外,在贮藏期间也会发生黄变。原因:贮藏时的温度和水分,粮温越高,水分越大,贮藏时间越长,黄变就越严重。稻谷含水量越高,发热次数越多,黄粒米的含量越高,黄变也严重。如:气温26-37℃稻谷水分18%,堆放3天就有10%的黄米粒。早稻水分14%发热3次黄米粒20%水分17%发热3-5次黄米粒80%,发芽率下降,黏度下降,酸度升高,脂肪酸值增加,碎米增加,品质明显劣化,对其食用品质和种用品质均有较大的影响。烹甄恩戈沥仑敢怨鼎任旋邱慎记底呜非若唆坚授隆谦早腿竟狄滓珐锤褥神第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏