食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案.docx

附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题(共150道)。(对)。(对),企业可以根据需要自愿采纳。(错),在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(对),如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。(对)。(错)、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(对)-1-、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(错),宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(错),食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(错),防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。(对)、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(对),生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(对),是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错)。(对)、消毒剂应当对人体安全、无害。(对),并-2-以此为原料生产新的产品。(错),食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(错),根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(错),可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(错),但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(错),应当依法取得食品生产许可。(对)、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(错),以增加食品治疗功能。(错)、凭感觉添加。(错)。(对),建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用-3-信息化手段实现食品可追溯。(对)。(错),加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗。(对),取得健康证明后方可上岗工作。(错),可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。(错)、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。(对),以保证所生产的食品符合食品安全标准。(对)。(错),因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(错)-4-日期、保质期等信息,可以不记录进货日期。(错),可以不留存相对应的原始检验记录。(错),可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(错),应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(对),无需通知相关生产经营者