餐饮单位食品安全管理制度目录.doc

餐饮单位食品安全管理制度目录.doc:..餐饮单位食品安全管理制度目录一、 50M?以下(1个)餐饮单位食品安全管理制度二、 50-150M2小型餐馆(8个)1、 餐饮单位环境卫生管理2、 从业人员个人卫生管理制度3、 餐饮具用具清洗消毒保洁制度4、 餐饮从业人员培训和管理和体检制度5、 粗加工及间食品安全管理制度6、 烹调加工食品安全管理7、 食品原料采购索证索票和台帐制度8、 投诉管理制度三、 150—500M2中型餐馆(14个)1、 餐厅食品安全管理制度2、 餐饮从业人员培训和体检制度3、 、 餐饮单位组织机构5、 餐饮具用具清洗消毒保洁制度6、 仓库管理制度7、 、 粗加工及切配间食品安全管理制度9、 废弃食品安全管理制度10、 凉菜制作食品安全管理制度11、 面点制作食品安全管理制度12、 烹调加工食品安全管理制度13、 食品原料采购索证索票和台帐制度14、 投诉管理制度四、 500-3000M2大型餐馆(21个)1、 裱花制作间食品安全管理制度2、 餐厅食品安全管理制度3、 餐饮单位环境卫生管理制度4、 餐饮单位组织机构5、 餐饮从业人员培训和体检制度6、 餐饮具用具清洗消毒保洁制度7、 仓库管理制度8、 从业人员个人卫生管理制度9、 粗加工及切配间食品安全管理制度10、 废弃食用油脂管理制度11、 凉菜操作食品安全管理制度12、 面食制作食品安全管理制度13、 烹调加工食品安全管理制度14、 烧烤制作食品安全管理制度15、 食品安全管理人员职责16、 食品安全突发事件应急处置预案17、 食品留样制度18、 食品添加剂使用与管理制度19、 食品原料采购索证索票和台帐制度20、 食品原料米购21、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作食品安全管理制度五、3000M2以上特大型餐馆(21个)制度内容同第四类此外按照《餐饮服务分类许可指南》规定,必须有《食品安全管理人员制度》和《食品突发事件应急处置预案制度》的餐饮单位有:1、大型、特大型餐馆;2、学校食堂,幼儿园食堂;3、供餐人数1000个及以上的机关、企事业单位食堂;4、连锁经营餐饮服务企业的总部。餐厅食品安全管理制度1、 餐厅、包间随时保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐吋间尚未使用的要回收。2、 发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食晶,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。3、 销售直接入口食品使用专用工具传递,专用工具消毒后使用,定位存放。传递食品与收款分开(专人、专用工具),防止交叉污染。4、 供顾客自取的调味品,符合食品安全所必需的贮存和使用要求,做到及时更换,防止过期、发霉。5、 未经消毒的餐饮具不摆台上桌。6、 配备充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。7、 端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及吋撤回,并清洁台面。8、 及时做好台面、桌椅及地而的清扫工作,盛装垃圾的容器密闭,垃圾及时处理,做好“三防”工作,保持整洁卫生。餐饮服务单位环境卫生管理制度一、 餐馆内环境整洁、地面干净,并设置果壳臬、痰盂和垃圾箱等。二、 卫生清扫有专人负责,保持餐厅内桌、椅、台等清洁,坚持餐后和每日打扫卫生,保持室内环境卫生做到“六面光”。三、 餐饮单位场所保持通风换气,空调送、排风口过滤网应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。四、 废弃物用密闭容器存放,不得外溢且保持外观清洁卫生,防止有害昆虫的孳生。五、 应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蝉螂害虫。六、 有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。七、定期开展环境卫生检查,并有记录。从业人员个人卫生管理制度一、 从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求,养成良好的卫生****惯,严格遵守卫生操作规程。二、 坚持科学的洗手****惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。三、 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入测。四、 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、 从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生****惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。六、 从业人员必须认真执行各项食晶安全管理制度。餐厨废弃物处置管理制度1、 餐厨废弃物分类放