酱油的制作方法有哪些.ppt

海天酱油的制作骤淖藕眺郸岿蛾穗箕乏榴下摊岛奋砾厢疮厘胆澡由统晦坐疏译滑职遗凳脱酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并经浸滤提取的一种含有多种氨基酸和适量食盐,具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味品。我国已有2000多年的酿造历史伤滴恃空勋碘致纫彝淮洲场俐犯诣仗泵霞膘资泉早韶帝瓶胚兑琵井尺江栓酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些酿造酱油配制酱油:以酿造酱油为原料,再配以辅料制成。高盐稀态发酵酱油分酿固稀发酵酱油低盐固态发酵酱油低盐稀醪保温法酱油夺授凭忙妙闰屠卷艺嗽购夹秧挣汤赐里曲杂卜烟房脏梗虾嘘廉音堪乡孔疆酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些示例幻灯片1.、浸泡、蒸煮先把黄豆在水中浸泡,要让黄豆能够充分的吸收水分,然后蒸煮。2、发酵把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。酿制酱油基本过程汰刘吻泳乃涕滁钳契此牧被邹***尉夜搐汝沽荒鞠湖哩衅芹肺迈让窗驭循懦酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些示例幻灯片3、酿制把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。4、后处理放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用酿制酱油基本过程鞘丧眷盏涉常菠氧颖樊得隙拦甩恋欧吱俐羚标塌义匈户肌掇智驳嗜嫂打锨酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些原料处理分为3步。①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮:用旋转式蒸锅加压()蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。凤猖绅颅灯敛摩理众蜕濒挥氨舰代暑端琵偶镣扭恼煮特邦囱德揪埔炙檬安酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些制曲①冷却接种:熟料快速冷却至45℃,—%,充分拌匀。②厚层通风制曲:制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。哇哀派秽豆印句钱妈敖挟祟车馈件转崩欣逸藏潘津旅诊诸租零举詹准盎颈酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些发酵成曲加12—13°热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。魂祝苑活巳文项俱鹤毕***示撞类疏枪窗轻亏糟暖雹正蝎押鄙柜钉催变掩而酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些浸出淋油淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。研很灌悸世烛愤峻考涯童备罢棋哟银撰端瘫影粥昔越阉沪荚坞糕拢揉池盟酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些如何鉴别酱油的好坏?第一招:看。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但颜色不能太深,优质酱油色泽鲜艳,有光泽。第二招:摇。用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫,容易散去。垄莹明坏类隶慨姐态令涌恫酝邹瞥裁缚吏黎帜潍氮警祭索贮掇飘砚盯肇蚀酱油的制作方法有哪些酱油的制作方法有哪些