火锅店策划方案2.doc

火锅店策划方案2.doc:..连锁餐饮服务行业大全光盘hf(p:/\:diskdislaleGilr?sbmimsp市场分析一一市场因素—一自身因素目标消费群确立及消费群体心理分析广告指向及创意建议第一波段市场目标策划活动一、市场分析火锅(hotpot,chafingdish)作为民间流行的美食,流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。南北火锅也有着不尽于相同的地方,广西由于离四川较近,所以大体上和四川的火锅差不多,以麻辣火锅为出名,但是北方则以羊肉涮锅为主。纯正的羊肉涮锅在南宁几乎是没有,所以我们决定在南宁创设一家以羊肉涮锅为主的火锅店。针对目前南宁火锅市场的状况,可知不管是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请,人家都比较中意吃火锅。在这种比较互动的模式下,气氛活跃,亲情、友情、工作都能更好的得到升华。而且现在南宁火锅市场形势还是比较传统,大多都是针对一些消费者的"贪便宜”心理,唯一比较高档的**細又价格很高,那么,餐厅氛I制高档而且价格又能被大众所接受的羊肉涮锅火锅店正是南宁火锅市场所缺少的。㈠市场因素1、 经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观坏境的变化和消费的不不乱性等儿大方面的因素。2、 传统因索对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、 周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施,如道路交通、泊车位賈、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠,如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否冇优惠政策。㈡自身因素4P分析:♦产nn(product)❖特色是涮羊肉,这是其优势,也是应该主营的招牌食品。此外一切食品都应该以涮羊肉为中心开展,这是现在和以后时期都应该坚持的方向,其它毫无疑问都应该以此为中心。♦价格(price)❖店面暂定面积为和*平方米,两层,由于此店的规模和南宁市人的消费****惯,人均消费定为40-70元每人。这个价格对于一般的消费者来说,是完全可以接受的。因此,相对于其它的大规模店铺来说,明显具有一定的价格优势。应该抓住此优势,在不降低饭菜质量和服务质量的情况下,吸引更多的中低层消费者。♦地点(place)❖地址选在南宁市江北大道***,是较为繁华的街道,客流量较大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有众多的消费者。也离一些住宅小区很近,加上其乖要的地理位置和周I制发达的交通环境,都能为其经营带来了一定优势,十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。♦促销(promotion)❖要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础,釆取一定的促销手段是必不可少的,这样有利于人们其了解;因此,在开业之初的促销手段,对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段,尤其在开业之初,企业必须把此当作营销方案制定的重点,其它活动应以此为屮心来开展。二、目标消费群确立及消费群体心理分析吃火锅是屮国大多数人喜爱的餐饮****惯,特别是火锅发展到今天,从火锅的詁种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也激起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。同时消费群体的发展也从单一型向多群体发展,为火锅产业的蓬勃发展增加了活力。1、服务对象分析:(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费****惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱平淡型,年青人偏好味巫味#型等等;(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。当然,因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性,良多火锅已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析:消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费****惯等。(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有宜接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4)、消费****惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济