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学校食堂食品安全管理培训资料..doc


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学校食堂食品安全管理培训资料一、,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。,对学校食堂管理负总责。(兼)职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全管理员验收,不得进入加工程序。,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况,点评工作的得失,布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况,布置落实下周工作。二、,防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色),三个切配区分别设置专用***及砧板,以相同色标识。:灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。,墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手(液),消毒液及干手设施。,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。,通道口设门。(波长200-275mm),紫外线灯安装反光罩,强度大于70uw/cm2,居中悬挂,离地不超2米高度。开关设于室外,并加贴标识。,食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。,离墙壁离地面超过10厘米。,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。,按品种分区存放,货架上加贴标签,标注品名生产日期、保质期等相关信息。三、,化学消毒仅限于不耐高温餐用具。、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120OC保持10分钟以上,洗碗机消毒一般水温控制85OC,冲洗消毒40秒以上。***消毒剂,有效***浓度为250mg/L,消毒时间不少于5分钟。,分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应标明用途,消毒池上方加贴消毒方法说明。24、学校应有专人负责消毒记录,消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。四、

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  • 时间2016-01-04