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学生:李传寺,生命科学学院指导老师:吴涛,生命科学学院[摘要]:卵磷脂是一种在动、植物中分布很广的磷脂,它价廉而资源丰富,是天然的乳化剂和营养补品。卵磷脂在食品中可用作乳化剂、润湿剂、分散剂、抗老化剂和稳定剂等。在医学上,可降低血脂、治疗脂肪肝和肝硬化,可使老年人动脉血管壁增强和减少坏死,防止血管硬化。20世纪70年代以来,美国就把卵磷脂用于保健食品,总销量仅次于复合维生素C和维生素E名列第三位。卵磷脂大都来自于食物,因此没有不良作用。据WHO(世界卫生组织)专门委员会报告,卵磷脂比食用维生素更安全。本文是对目前卵磷脂的提取工艺及在各个领域中的应用进行说明,并对卵磷脂的开发前景做出展望。[关键词]:卵磷脂;提取工艺;应用LecithinExtractionanditsapplicationStudent:LiChuanSi,CollegeofLifeScienceYangtzeUniversityTeacher:WuTao,CollegeofLifeScienceYangtzeUniversity[Abstract]:Lecithinisakindofphospholipids,,what’smore,,wettingagents,dispersingagents,anti-agingagent,,itcanreducebloodlipids,curefattyliverandcirrhosisoftheliver,additionally,itcanalsohelptoenhenceandreducetheelderlyarterialwallnecrosis,,thetotalsalesisinthethirdplace,,sothereisnoadverseeffects,accordingtoWHO(anization)mitteereport,’sextractionprocessandtheapplicationinvariousfields,andlookaheadthedevelopmentoflecithin.[Keywords]:Lecithin;Extractionprocess;Application1前言卵磷脂(lecithin)自1843年被法国科学家发现以后,即风靡整个世界,尤其是在近几十年。卵磷脂对人体健康的作用,世界医学在60年代就已认识了。生物化学、生理解剖学、药剂学已阐述了卵磷脂是构***体细胞膜的主要物质,是目前全世界医学界唯一认定有健脑、健智、增强记忆功效的产品,享有“血管清道夫”的美誉。人体内卵磷脂的总量约占体重的百分之一,它普遍存在于人体各个细胞组织和脏器中,特别是在人的大脑、神经系统、心脏、肝脏、皮肤等部位中占有相当大的比例。而含量最高的是人体的大脑,是保持细胞活性的基本动力元素。商业上的卵磷脂一般来源蛋黄和大豆。来源蛋黄的卵磷脂叫蛋黄卵磷脂,来源大豆的卵磷脂叫大豆卵磷脂。大豆卵磷脂是以大豆油生产中的副产品(大豆油脚)为原料提炼出的卵磷脂(lecithin),含有胆碱、维生素、矿物质、亚麻酸、及次亚麻酸等成分,其中胆碱是人体必需的营养素。根据各成份含量的不同,世界上几个主要的卵磷脂生产厂家都将卵磷脂分为两大类——标准型与脱油型。标准型是指没有脱脂存在其他脂类,脱脂型是指除去里面的其他脂类,将其纯化。大豆卵磷脂的主要化学成分是磷脂酰胆碱(PC),严格的大豆卵磷脂产品应标明PC含量。世界上最大的专业卵磷脂生产厂家是德国Degussa(原LucasMeyer)公司。我国的磷脂生产是近二十年的新兴工业,也是植物油料综合利用,深加工、精加工产品。目前黑龙江、吉林、辽宁、浙江、天津等省市粮食部门的一些油脂加工厂已有磷脂生产,但因生产工艺不一而产