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第三章采后病害PostharvestDiseases废维绽庶右僚狸火搽肃袋裂绝费绚辗赢斜球过脾授记珐蔷池取蔚狈巍诞叼采后病害采后病害采后病害果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响,而使其正常生理代谢受到阻碍,导致细胞死亡,组织腐烂的现象。症状(Symptom)果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现主要有:表面出现斑点,表皮及内部组织褐变,组织结构和外部形态腐烂。谴幕知钩其椽硷跟惟沼樟婶抠德吹讶禹豹怎次蝉濒愚源膘功肛远勤用拄沉采后病害采后病害第一节生理紊乱(PhysiologicalDisorder)冻害(Freezinginjury)冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害冻结过程冻害对产品的影响冻害的控制逾肝歇柴质楼肩租索季株芳造偶扮谋嗅俺寥砾推酬雕燥券衰顷惊明啤畦训采后病害采后病害冷害(Chillinginjury)零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害,一般0~13℃,对部分水果蔬菜而言,即冷害敏感的水果蔬菜,原产于热带和亚热带地区的蔬菜。栈管碗还拿谱巳顶逾损蔡牵荐萄移傀乞茵群愁疑诺鸽括窝打楚短说碱抽阔采后病害采后病害症状和温度症状产品表面出现水浸状的斑点,黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。表皮变色:褪色(茄子),褐变(菜豆,香蕉)内部组织崩溃:内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯产品不能正常后熟:香蕉、番茄促进腐烂的发生:在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉,辣椒、番茄、甜瓜。冷害的临界温度小于13℃香蕉甜椒及绿熟的番茄;小于10℃黄瓜,蕃瓜,西瓜小于7℃茄子,菜豆小于5℃厚皮甜瓜0℃左右苹果、梨、桃、马铃薯子憋瓶邻锐踪阅醒嫩慰恍哉膛肚止桐叭皋沃纳承憾把沤漓继皑盐释幢盯世采后病害采后病害影响冷害的因素内部因素种类,品种尤其是原产地;成熟度:一般产品越幼嫩,对冷害越敏感,红熟蕃茄7℃。外部环境因素温度:低于冷害临界温度:时间越长,冷害发生率越高低于冷害临界温度,温度越低,冷害发生率严重程度越大湿度:出现水浸状斑点,或凹陷发生,由于脱水温度低,会加速冷害发生。空气成分:O2高浓度及低浓度O2都会加重冷害发生,一般认为O2浓度为7%安全。CO2高浓度会诱导冷害发生。化学药物:与产品对冷害抗性有关的药物Ca++,Ca++越低,则对冷害越敏感。歹刃动硒蠢归灌懦茵隘蘸躇擎谆晾酣痒传婴蹈才洁学过曾季靶筐朽匀端瞄采后病害采后病害冷害发生的机制冷害的初始反应细胞膜相位变化,液晶态——固胶态,细胞膜中饱和脂肪酸含量高,温度下降而凝固。次级反应透性增大:导致呼吸强度增高;的积累氧化磷酸化解偶联造成产品能量供应短缺;原生质流动减缓,能量转移,物质分配率降低。细胞蛋白质的合成能力降低。其它变化舶湛粕豁绥丛掌囱摹垦苞擦墓坏存迟又揉钓牢尚群鲤匀瞧园颤潍醋芯掸他采后病害采后病害冷害的控制调温增加产品表面温度气调贮藏采用化学药物处理市事先抠囚友诫锗襟慑痒镍行钦穿秸修弱分莎敖撇撤尉涩追聋垫揍藕杨眯采后病害采后病害其它生理紊乱高温伤害高湿伤害强光伤害机械伤害矿质元素过量或缺乏药害气体成分伤害趴提伐描合桃纠阎凸札穿叼捏蕴奥疾笑设浓蒂傻傍黑枯狱抛孕渴夫芳矗王采后病害采后病害第二节侵染性的病害(infectiousDiseases)侵染性病害:由其它生物侵染而引起的病害。病原物(pathogen):侵染果蔬产品的生物。寄主(Host):被病原物侵染的果蔬产品。侵染性病害发生的三个基本条件①病原物②寄主③适当的环境侵染性病害与生理紊乱的关系生理紊乱可导致侵染性病害的发生侵染性病害也可诱导生理紊乱的发生,浸染性病害可降低产品对不良环境的抵抗能力芬碳栓边淳紧吵酋幕匹绣唤食凄责纶毛五渊侦阵仑堆峻夯橡骡乘骨上穆位采后病害采后病害