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刺身知识详细介绍刺身知识详细介绍吃刺身时,有十大指定礼仪,你知道几个?      活鱼刺身你吃过吗?  刺身起源于中国      一提起刺身,不期然就想起日本。一翻典籍,不难发现原来早在春秋战国时期,中国人已有吃鱼生的****惯,当时被称为“鱼脍”。后来日本渔民出海捕鱼时,没有太多的炉具,就直接吃生鱼,吃后觉得味道鲜甜可口,于是这种吃法被发扬光大,吃刺身的****惯才慢慢形成。 解迷一:开餐了,先了解吃刺身的基本礼仪      在日本,刺身料理绝对属于高档餐饮。由入店、点菜、用餐、配酒到完事,礼仪与****惯一箩筐。熟读以下十大基本礼仪,保证你到高级刺身料理餐厅不但不会出丑,反而可以艳压群芳!      。日本人吃刺身一定会去寿司吧。日本人叫寿司吧omakase,在那里除了可以看师傅切鱼生的真人表演外,还能得到师傅的特别照顾,比如可以尝到师傅的私人珍藏。      。讲究的刺身店,一进门就会为客人端上一杯红茶,而不是绿茶或大麦茶。因为红茶的茶香余韵没有绿茶长,因此吃刺身喝红茶不会影响到鱼本身的味道。      。如果在寿司吧,一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼,然后是鲜甜的贝类、水产,最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。      。不少刺身会加上一朵菊花或紫苏,除了好看,原来也为了让客人把花瓣拈出来,加入酱油中,这样酱油就有淡淡的花香。      。刺身拼盘按口味的淡到浓排列,一般价格偏高的刺身会放在比较靠后的位置,吃的时候由前开始,吃完一款才换另一款。      。吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的,把芥末放在刺身上面,再把刺身向内对折,用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。      。在高级日本料理店,日本人会蘸白豉油与刺身一起食用——其实就是清酒加豉油,这样能把刺身的鲜味发挥到极致。      。刺身一般会配上萝卜丝、海草等,日本人称为「妻」(tsuma)。这些配菜会按时令改变,夏天多用海葡萄、水前寺紫菜,可以包在刺身里,去除鱼生的腥味,令口感更清爽。      。如果浓郁的鱼腥味还在口腔不散,连喝清酒也去不了,日本人就会吃一片酸姜去鱼腥味,效果很不错。      。与西餐一样,品尝了一顿丰富的刺身料理,日本人会把筷子放回纸套中,再横放于餐桌上表示用餐完成。  解迷二:师傅把刺身切出不同形态,是为了好看吗?      我们经常发现,不同的食材,都会按照不同的形态上碟。      刺身切割有几个专业术语:角造、厚造、薄造。有时师傅切成长方形的厚造,有时就是薄如蝉翼、如花一样散开的薄造,也有吃过如骰子一样的角造,不明所以还以为是为了好看,其实,不同肌理的鱼,必须配合不同的切割技巧,才可以把口感呈现出来,例如油甘鱼、目鱼等一类质感较腍的鱼,必须配合厚切,才可以保持刺身的完整,反之配合薄切,一挟起来刺身就散了;又如鲽鱼、鲷鱼等白身鱼,由于肉质较韧,为了方便咀嚼,薄切便最常见;而角造则多用于大型鱼类上,例如剑鱼、鲣鱼及吞拿鱼等。有时,就算是同一条鱼,师傅也会按不同部位,配合不同的切法。以吞拿鱼为例,靠近鱼脊的刺身,用角切才能体现结实的口惑;而柔软的厚切,口感充实又显得完整;拿来作薄切的,便有入口即溶的效果。 角造      以一厘方为原则,约3mmx3mm大小,先切成条形,再用“直刀”方法处理,就是刀锋由上而下一刀切下去。 厚造      用“削刀”切厚造,由近刀刃位置下刀,边向下拉刀,完美得可以令角造刺身挺而不倒。 薄造      用“拖刀”切薄造,就是由近刀尾位置落刀,边用刀斜向后拖到刀尖,用尽刀锋来切,才可以切出最薄的刺身片。 :活鱼料理与一般刺身有何区别      吃鱼生,最讲究新鲜。可如何鲜得过从鱼缸里捞出来现杀的活鱼料理呢?      活鱼料理(在日本叫活造),就是从鱼缸里捞出活鱼现切成刺身。整个过程不过20分钟!活鱼料理一般只能吃到白身鱼如石蚌、鱆红鱼等,因为其他颜色的鱼必是大形鱼如吞拿鱼、三文鱼等,很难自家饲养。活造虽然选择较少,不过因为新鲜,也有不少人慕名而求。可是在中国,只有少数地方才可以吃到活鱼料理,原因有二。