超市生鲜经营管理及损耗控制.ppt

超市生鲜经营管理及损耗控制内容介绍:生鲜区卖场平面布局设计生鲜损耗控管生鲜毛利控管生鲜库存管理及鲜度管理Date2生鲜区卖场平面布局设计布局规划的基本因素【1】生鲜区的位置和面积分配【2】设计生鲜区平面布局和动线【3】生鲜布局中的常见问题【4】Date3【1】超市规模定位【2】生鲜区的经营模式【3】经营投资决策超市类型超市面积生鲜区比例标准食品超市1500-3000平方米30%-40%加强型食品超市3000-5000平方米25%左右大型综合超市8000平方米以上20%左右现场加工经营无现场加工经营连锁加工配送中心布局规划的基本因素【1】Date4【1】生鲜区在超市中定位要求靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台【2】生鲜区面积分配一般超市前区和后区面积比例:8:2超市生鲜区前后区面积比例:1-2:1【3】前后区明确区分四度空间:生产空间、商品空间、员工空间、顾客空间四度空间与通道之间的组合生鲜区的位置和面积分配【2】Date5Date6【1】生鲜区平面布局模式【2】生鲜区卖场的动线设计【3】如何设计生鲜加工区的工作动线【4】案例分析:顾客购买的行走特点设计生鲜区平面布局和动线【3】Date7【1】生鲜区平面布局模式大卖场的平面布局模式标准食品超市和生鲜超市的布局模式平面布局模式的误区因地制宜,百店百态!Date8【2】生鲜区卖场的动线设计具体性计划购买:事先拟定计划并实施购买。一般计划性购买:进店前自己决定计划,还没决定品牌与品种替代型购买:由计划购买转向购买另一种替代品非计划性购买:进店前没有拟定购买计划,店内决定购买商品店内决策性购买:一般计划性购买,替代型购买,非计划性购买的总和。生鲜消费:低参与程度,具有消费惯性的购买行为由于价格原因,愿意尝试新产品消费Date9【2】生鲜区卖场的动线设计肉类部:目的性购买,沿墙设置;最佳的磁石商品水产部:大卖场中央;生鲜超市中则沿墙安排;与肉和蔬果相邻蔬果部:磁石商品;生鲜区或超市入口位置;与肉相邻面包房:气氛渲染手段,与日配品和熟食制品有联带关系,在生鲜区或超市入口位置;与日配商品相邻熟食部:现场加工气氛,与面包可分可合,肉与其他部门的过渡环节日配部:购买频率高,与主食厨房和面包房有联带关系,在生鲜区或超市出口位置;与主食厨房、面包房和冷冻食品相邻冷冻食品部:生鲜区或超市出口位置;与蔬果/肉类和日配相邻Date10