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第三章粮食类烹饪原料第一节粮食原料概述第二节谷类粮食第三节豆、薯类粮食第四节粮食制品第一节粮食原料概述一、粮食的定义与分类二、粮食的营养与烹饪一、粮食的定义与分类1、定义2、分类1、定义粮食——是指粮食作物的种子、果实或块茎及其加工产品的通称。2、分类①按性质②按产量与应用范围①按性质粮食谷类粮食豆类粮食薯类粮食粮食制品谷类粮食豆类粮食薯类粮食粮食制品
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