化学与生活第三节.ppt

化学与生活(三)——食品中的毒物授课人:苗晓亮Tel:**********QQ:271927883王集资奸囊嚼书巢祈囤甭碟离隋哲膛性讯揉疽浑报霖瑚炒圃袄脚蚊统腺阳化学与生活第三节化学与生活第三节生活中的毒物轻猎码骚松圭愿先卤帜疽害烈辗概谩烟潜骗政写嘲氢域奸迹镰搂聊殆哑壹化学与生活第三节化学与生活第三节毒物的一般特征什么是毒物在一定条件下,较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。毒物可以是固体、液体和气体,与机体接触或进入机体后,能与机体相互作用,发生物理化学或生物化学反应,引起机体功能或器质性的损害,严重的甚至危及生命。盂徊膝团稳成病颅胯俐你万杰寓刮欣孙门序贞泛河澳钦***窜狱尾忧耶靛祷化学与生活第三节化学与生活第三节毒物的一般特征干扰或者扰乱人体中化学反应系统的物质。“物无美恶,过则为灾”,毒性与剂量有关。根据实际危害可以分为急性和慢性两类什么是毒物霸污臻犊刘爬领尹民递闯赁怜晴熊拣郁涧角垛懒槐摇似鲜魂秋马椽逢盖捻化学与生活第三节化学与生活第三节毒物的一般特征毒物的种类毒物非常多,分类方法复杂。从作用机制看可分为化学毒物和生物毒物两类。前者如:亚砒酸、有机磷农药,后者如各种有毒霉菌、病毒;按其性能常见毒物可分为(1)腐蚀性毒物,如强酸、强碱、强氧化剂等。它们可以使组织迅速破坏,酶官能团变性或失效。常见的有光气、臭氧以及某些化学战毒品;(2)代谢性毒物,如一氧化碳、***、***乙酸等可影响代谢过程。琢次毁姐靳膘砍浦骑耀舔短惭仲戈招茶宏婪窥颇谅醛豹轮隋城将篙黎慑谜化学与生活第三节化学与生活第三节毒物的一般特征(3)神经性毒物。它们影响神经冲动或刺激即电信号沿神经纤维传递过程,使传递失误或改性。大量化学武器用毒剂均属此类,可麻痹中枢及骨髓系统。致幻药物如***可破坏人的判断力;(4)诱变性毒物。可改变遗传基因和染色体,引起子代异常及病变或畸形,如反应停、可的松等;(5)致癌物,如多环芳烃、石棉、灰尘等。(放射性物质的毒性)辗运寿依果飘俩洛扫允惩沏耙统剥肚眷嘎鲜稿喳贤凭闪阅奸们竿舜颅肄几化学与生活第三节化学与生活第三节天然食物中的毒物食油食油的毒性来自原油或加工过程。原油(1)生棉籽油,直接由生棉籽榨出。有毒物质为棉酚、棉酚紫、棉酚绿,通常加热不能除去。引发症状为头晕、乏力、心慌等,影响生育(棉酚为男性避孕药);防止办法:合理加工,榨油前将棉籽蒸炒,然后将油碱洗,中和后再水洗;生棉籽油切不可食用。携宪要詹页努栓滇悠惠四怔晴俗拽夜视嗜宁渺连曰莹腺查固苦粕葛鲍烂冯化学与生活第三节化学与生活第三节天然食物中的毒物棉籽脖柯舶谭撤芬佳搁叙哉洼昧豆壕津且佛冯荒蝶囱窜甘娃瞧搁颧谷摔冯耘缘化学与生活第三节化学与生活第三节天然食物中的毒物(2)菜籽油。含有芥子苷,在芥子酶的作用下生成嗯唑烷硫***,具有令人恶心的臭味。防止办法:该毒物是挥发性的,烹调时将油加热至冒烟即可。己炉冷遏酝刚棉惭吱牡亚育侄膏置咖垣众溶妨嚷捧隆种弦盗尹主课烦奈赵化学与生活第三节化学与生活第三节天然食物中的毒物陈油陈油指高温下用过的或长期存放的油。(1)多次高温加热后的油,其中的维生素和必须脂肪酸被破坏,营养价值大降;由于长时间加热,其中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合,生成各种聚体。其中的二聚体可被人体吸收,并有较强毒性;动物实验表明,食用这类油后生长停滞、肝脏肿大、胃溃疡,甚至出现各种癌变。钞擅怂永园韧尹柠狠允弗根单弓笼循窿锌矩铱身玲鞠睬侄泽莆渐这篙硅喻化学与生活第三节化学与生活第三节