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超市基本知识————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 第一章超市基本知识第一节超市的定义及业态分类一、超市的定义与诞生超市就是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式,以满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要,并普遍运用大工业的分工机理,实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造,普遍实行连锁经营方式的零售业态。超市的诞生:1930年8月具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔·库伦在美国纽约州长岛的牙买加开设了第一家超级市场——金库伦联合商店。二、超市的业态分类业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。1、传统食品超市:其经营面积一般为300-500平方米,经营的商品主要是一般食品和日用品;它集中了食品店、杂货店、小百货店、粮店、南北干货店等传统商店各自的单一功能,使之综合化。传统食品超市是传统小商店的取代者,也是超级市场最初的原始模式。2、标准食品超市:也称生鲜食品超市,其经营面积一般在1000平方米左右,与传统的食品超市不同的是,它以以经营生鲜食品为主;其生鲜食品经营面积一般占整个超市的50%——70%;标准食品超市是在传统食品超市的基础上强化了生鲜食品的经营,是对传统食品超市的延伸与改进,促使消费者对每天购买频率最高、几乎每天都要进行的购买——买菜,在超级市场中得以实行,因此它对传统商店是一个内容和形式上较完整的现代化替代,使超级市场对消费者基本生活品的一次性购足创造力了最初的、较完整的形式和内容。3、大型综合超市:大型综合超市是标准食品超市与大众日用品商店的综合体,衣、食、用品齐全,可以全方位的满足消费者基本生活需要的一次性购足。其营业面积可以分为两类,大型综合超市营业面积2500—5000平方米,超大型综合超市营业面积6000—10000平方米及以上。对超大型综合超市来说还需配备与营业面积相适应的停车场,一般的比例为1:1。大型综合超级市场两个最基本的特点是:第一,经营内容的大众化和综合化,适应了消费者购买方式的变革——一次性购足;第二,经营方式的灵活性和经营内容的组合性,它可以根据营业区域的大小,消费者需求的特点而自由选择店铺规模的大小,组合不同的经营内容,实行不同的营业形式。4、仓储式商场:实行储销一体、低价销售、提供有限服务并采取自我服务销售方式的零售业态,大多也采取会员制,营业面积一般在10000平米以上,并设有较大规模的停车场。仓储式商场实际上是用零售的方式来完成批发配销业务的商店。它的功能主要是,实现对小型零售商业、餐饮业和服务业商品配销业务,对法人和个人会员实行低价销售,规范企事业单位集团采购的行为,降低采购成本。仓储式商场一般采取以固定顾客为满足对象的会员制,这是它区别于其他超市的最大特点。仓储式商场另一个特点是低价销售,一般以批发价格向会员供货,之所以能实行低价销售,是因为仓储式商场采取了现购自运销售方式,其特点为:①这种超市模式一般选址远离市区,而在交通便利的郊区建店,这样土地成本低或租金低;②采取仓储与销售合一的建筑物,也就是说打开仓库做卖场,节约了卖场建筑与设施的投入;③采取的是以零售的模式来做批发业务,所以不必向顾客提供商品帐期,一律现金结算,即节约了流动资金投入,又可利用每天的现金流量。④顾客一律自行提货,节约了批发商应支付的向顾客送货时发生的运输费用。⑤一般采取买断经销式的商品采购,其订货批量要高于其它类型的超市,可争取到最大限度的价格优惠。⑥采取供应商直接向门店送货的配送体制,节省了占连锁超市企业总部最大运营成本的配送中心的费用支出。5、便利店:采用超级市场销售方式和管理技术,以食品、饮料和服务产品为经营内容,营业面积在80-100平方米,具有消费的即时性、小容量和应急性的特点。第二节商品策略—商品的定位与管理一、传统食品超市的商品定位传统食品超市是传统食品店与杂货店的合成体,由于其业态特征并不十分鲜明,所以其重点经营商品的特征也不十分鲜明。总的来说,传统食品超市的商品定位体现在以经营食品和日用杂品为主上,食品占全部商品构的70%左右,但其中生鲜食品构成不足30%。二、标准食品超市的商品定位与传统食品超市不同,标准食品超市也是以经营食品与日用杂品为主的,食品占全部商品构成的70%左右。但它的业态特征十分鲜明,即以生鲜食品(生肉、鲜鱼、蔬菜、水果等)作为它的经营重点,生鲜食品占全部食品构成的50%以上。三、大型综合超市的商品定位大型综合超市是在标准食品超市经营生鲜食品和一般食品、日用品基础上,增加百货类商品(如服装、鞋帽、家电等)而形成的超市业态,食品类与非食品类各占商品构的50%左右。大型综合超市经营品种繁多,可达二三万种,商品组合广度宽,目标顾客层广泛。但我们不能