生鲜经营管理.doc

生鲜经营管理.doc:..生鲜经营概念tl1996年随外资商业企业进入中国,在逐步导入的经营初期,各类超市争相效仿,风靡-•时,而一旦上马,却又问题雨雨:或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意,达不到集客预期;或投入产出比相差悬殊,入不敷出;或生鲜商品损耗数量大,管理控制难,总Z,不少企业感觉很难做起來。透过这些现彖作进一步考察,可以看到一些企业工鲜区的经营管理小存在着带冇共性的一些基本管理问题。这些问题既制约着牛鲜经营的发展,同时也从一个侧面折射出企业整体管理的水平。一、 客观认识生鲜区在大世超市中的地位国内人型超市争上工鲜经营,起点、方法各异,苦辣酸甜备尝,但能维持初衷者寥寥。其中一个重要原因,是在决策Z前対于牛鲜区在大型超市中的地位缺乏一•种较为客观、淸醉的认识。这四年在实践中的探索换來认识上的提高:首先,生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分,通过生鲜区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度,这一点已无疑义。其次,在中国从事生鲜经营,由于生鲜商品种类繁多,乂涉及供、产、销等多个环节,损耗极易发生,相应的管理较为复杂,以致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项11之一。搞好了可以达到集客和盈利的目的;搞得不好,也很容易成为超市中的亏损项更难指里顾客频繁光顾。同时还要看到生鲜经营的前期投入较大,所以在上项决策Z前应慎Z又慎,量力而行,切忌贪大图全,以致“尾大不掉”。第三,牛鲜经营在中国零伟业中仍处于导入阶段,在生鲜区的经营项忖、品类、经营规模和方式手法上,都还有一个逐步探索和积累经验的渐进过程。生鲜经营企业对于鲜货管理的难度要有一个充分的估量和心理准备,也不可因一时的困难而轻易改弦更张。生鲜经营的冋报是建立在良好的管理基础之上的,只要坚持不懈地强化和细化经营管理,取得相应的回报是可以预期的。対于牛鲜经营者來说,充分、客观地认识牛鲜区在大型超市中的地位,是高水平经营的慕本出发点。二、 把握规模定位的儿个基本原则住鲜经营企业怎样把握和运用企业的自冇资源,选择适当的方式來体现经营规模,进而合理地安排生鲜经营的规模定位,対于牛•鲜经营來说也是一项重耍的前期策划工作。1、 规模化经营与投资规模的经济性-般來说,生鲜区的经营规模可以从商品数量、经营而积、设备投入和加工能力等儿个方而反映出來,最终通过诸多方面的有效组合及其运行來达到规模销伟的预期。在一些人型超市,生鲜区的设备投入约占到总投资额的三分之一左右,可谓举足轻重。毫无疑问,生鲜经营需耍规模经营,但投资规模并不是表现规模经营的唯一形式,体现规模的各个要索是可以冇侧雨地加以组合的,因此在争取规模经营的同时,要特别注意投资规模的经济合理性。2、 规模定位的考虑因索排序在考虑生鲜区的规模定位时,常见的决策方式是先在大型超市中划定生鲜区的位置和面积,尔后根据资金实力规划和配置相关设备,再对经营区域进行细分,确定经营的品类和商品结构,用各类商品将陈列位填满。按照这样的逻辑思路,很容易出现经营规模定位和住鲜商品结构Z间的脱节,以致部分设备空置,其余部分超出使用负荷。设备投资安排不当,必然造成浪费。选择生鲜区的经营模式、项目和于•法,要以当地的消费环境为依据,确定心鲜经营的方向和商品结构;经营项目和F法定位既经明确,投资量和