老年人饮食护理讲义.ppt

一、概述:。在我国通常认为45-65岁为初老期,而人到了40岁以后,机体形态和机能逐渐出现衰老现象。,比如65岁与20岁相比,体脂多出部分可达体重的10-20%,因此老年人多体态较胖或大腹翩翩;而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势,造成细胞内液减少,并导致细胞数量减少,出现皮肤松弛、脏器萎缩等情况。一、,老年人的消化道结构上发生了改变,功能亦受到一定的影响,主要有以下几方面改变:、龋齿、牙垠的萎缩性变化,而出现牙齿脱落或明显的磨损,以致影响对食物的咀嚼和消化。一、,使味觉和嗅觉降低,以致影响食欲。每个舌乳头含味蕾平均数,儿童为248个,75岁以上老人减少至30—40个,其中大部分人并出现味觉、嗅觉异常。、运动功能减退。年逾60岁者,其中50%可发生胃粘膜萎缩性变化,胃粘膜变薄、肌纤维萎缩,胃排空时间延长,消化道运动能力降低,尤其是肠蠕动减弱易导致消化不良及便秘。一、,消化液分泌量减少,消化能力下降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少,唾液稀薄、淀粉酶含量降低;胃液量和胃酸度下降,胃蛋白酶不足,不仅影响食物消化,也是老年人缺铁性贫血的原因之一;胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分泌减少、活性下降,对食物消化能力明显减退。,对葡萄糖的耐量减退。肝细胞数目减少、纤维组织增多,故解毒能力和合成蛋白的能力下降,致使血浆白蛋白减少,而球蛋白相对增加,进而影响血浆胶体渗透压,导致组织液的生成及回流障碍,易出现浮肿。二、。老年人进食宜细嚼慢咽;戒吞食。不细嚼慢咽,会影响消化,极易造成胃病。糖尿病老年人尤应缓食,以免血糖突然升高。。食物要熟、烂、软、可口。。老年人不能进食过热或太凉的食物;戒烫食。过烫的食物易造成溃疡,还会引起牙龈溃烂和牙痛,也可能损伤食管。二、。老年人要少食多餐,早餐必不可少,晚餐进食宜早,不可食后就睡。。,一般约八成饱便可;如确需增加营养,亦应少食多餐。戒暴饮暴食,过量的食物会给胃部造成沉重的负担,容易触发胆道疾病和胰腺炎等。,主食为辅。每天从饮食中摄取的能量应比青壮年人低。,适当控制脂肪的摄入量,这样可降低胆固醇的浓度。过多的胆固醇会导致动脉硬化,增加心、脑血管病的发生率。二、。老年人饮食宜清淡可口,食物不宜过咸或过甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食,肉类食品甘肥味浓宜少食。健康老人一般每天食盐量应不超过6克,高血压老人每天食盐应不超过5克。三、老年人基本饮食分类一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。:消化功能正常,病情轻,无发热,无需特殊饮食的老年人。饮食原则:饮食营养充分,能够满足身体需要,色、香、味俱全,花样繁多,食物鲜美、适口,易于消化吸收。食物形式:一般常用食物均可采用。三、:咀嚼能力稍差或正常,但胃肠功能差,轻度发热,消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。饮食原则:同普通饮食,但饮食质量要求细、软、酥,易于消化。忌食粗纤维食物。食物形式:稀、软,粗纤维含量少,碎烂易消化。三、:不能咀嚼,吞咽大块食物,体虚及消化能力差的老年人,发热病人或病情较重者。饮食原则:食物细软易消化呈半流装,营养均衡。忌辛辣,粗纤维及胀气食物。食物形式:稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。