酱油中三氯丙醇的风险分析.doc

风险评估危害识别是大豆脂肪在强酸下断裂水解而成甘油,而丙三醇(甘油)在强酸或高温条件下发生反应,HCL取代醇羟基而生成***丙醇,以3-***-1,2-丙二醇为主,在选购酱油时需要注意,尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油,配制酱油中可能含有一定量的三***丙醇配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来,而大豆等原料含有一定量的脂肪,在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇(甘油),丙三醇被盐酸(HCL)取代醇羟基而生成***丙醇。(2)危害特征描述关于三***丙醇的急性毒性,有研究报道大鼠经口半数致死剂量为150毫克/公斤体重,属于中等毒性。有文献报道,工作中清理三***丙醇储罐导致工人发生急性中毒性肝病,且有致死病例发生。关于三***丙醇的慢性毒性,研究人员使大鼠从饮水中摄入三***丙醇,出现了各剂量组动物肾脏绝对重量的显著增加,。关于三***丙醇的致突变作用,不同的研究人员存在不同看法。有研究人员测定三***丙醇对果蝇的遗传毒性试验,结果为阴性。在文献报道的四项三***丙醇致癌性试验中,三项试验结果表明没有致癌性,一项大鼠的相关试验中,只是发现三***丙醇与一些器官的良性肿瘤增加有关,而且发生这些肿瘤时的摄入剂量远远高于导致肾小管增生的作用剂量。(3)暴露评估卫生防病工作者在2001年-2009年对我国某省市售共220份酱油中三***丙醇进行监测,-,,%,%。(4)风险描述根据JECFA对3-MCPD的评估报告可知:***丙醇是HVP生产过程中产生的,酱油配料中加入HVP则可能造成污染。毒理学研究表明,3-MCPD可能引起肾脏损伤(动物实验);JECFA推荐的暂定每日最大耐受摄入量为2μg/kgbw。根据以上结论和我国膳食评估结果,将酱油中3-MCPD最高允许量设置为1mg/kg对于保证人民健康是适宜的。2风险管理三***丙醇的急、慢性毒性作用都存在剂量相关性。在世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会第41次会议上,将三***丙醇评价为食品污染物,要求其在水解蛋白中的含量应降低到工艺上可以达到的最低水平。我国于2000修订了酿造酱油国家标准,同时制定了配制酱油和酸水解植物蛋白调味液两个行业标准,在酸水解植物蛋白调味液中首次明确规定三***丙醇限量卫生标准为1毫克/公斤,但是对酿造和配制酱油均未提出三***丙醇的限量指标。对酱油中三***丙醇来源的理论分析,对于酿造酱油,三***丙醇的含量不应该超过仪器的实际检出限,即≤,如果超过该标准,说明在产品中加入了酸水解植物蛋白调味液,应视为配制酱油。对于配制酱油,尽管在国家行业标准中尚未规定三***丙醇的限量指标,但仍可以通过理论计算来判定。在配制酱油中酸水解植物蛋白调味液的最大使用量一般不应超过50%,极限使用比例应在67%以下。由此,按SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液规定的三***丙醇的最大含量1毫克/公斤计算,在配制酱油中三***,。风险交流在选购酱油时需要注意,尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油,配制酱油中可能含有一定量的三***丙醇(配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解