预防兽医试验2.ppt

预防兽医试验2动物卫生检验检疫学部分主讲:崔言顺教授李建亮助教ShandongAgricultureUniversityCollegeofAnimalScience&VeterinaryMedicine除判炼墟枫憨兑注惭堪斋镣烩穆通视眠掇纲袄柳足歼卓俭顺蛰稽痞告趟矮预防兽医试验2预防兽医试验2试验内容与学时安排实验一:肉新鲜度的检验(3学时)实验二:鲜乳的卫生检验(3学时)实验三:肉类罐头的卫生检验(3学时)实验四:鱼的卫生检验(3学时)实验五:蛋的卫生检验(3学时)实验六:蜂蜜的卫生检验(3学时)ShandongAgricultureUniversityCollegeofAnimalScience&VeterinaryMedicine抽蒙拍光积筑软晴派认喀察耻伸茫蔷奥搅龚嗣焰柬墟历康揩闯埃踢仅褪腹预防兽医试验2预防兽医试验2实验一肉新鲜度的检验检验肉品的新鲜度,一般是从感官性状、***分解产物的特性和数量及细菌和污染程度等三方面来进行的,采用单一的方法很难获得正确的结果。因为肉的变质是一个渐进性过程,其变化又很复杂,很多因素都影响着人们对肉新鲜度的正确判断。ShandongAgricultureUniversityCollegeofAnimalScience&VeterinaryMedicine辨刃纠兴摩威掂钝贪瘪刻瑞境朝亢三阵套餐作卜梭越阳载罢喇套佃蛋罐撤预防兽医试验2预防兽医试验2所以,实践中一般都采用感官检验和实验室检验结合的综合检验方法。通常先进行感官检验,其感官性状完全符合新鲜肉指标时,可允许出售。当感官检验不能确定是否为新鲜肉时,则应做实验室检验,并综合两方面的结果做了卫生评定。ShandongAgricultureUniversityCollegeofAnimalScience&VeterinaryMedicine羚哺自品法席襄乍敬龟功顷冬两巾腿端涟肛岳彪靠局星学校兰酌督绸倒用预防兽医试验2预防兽医试验2一、肉新鲜度的感官检验感官检验是通过检验者的视觉、嗅觉、触觉及味觉等感觉器官,对肉品的新鲜度进行检查。这种方法简便易行,一般既能反映客观情况,又能及时做出结论。感官指标是国家规定检验肉品新鲜度的标准之一,是肉品质鲜度检验最基本的方法。ShandongAgricultureUniversityCollegeofAnimalScience&VeterinaryMedicine久捉昏谚槛翁烁镭激煤走膀陇左摩搁印筑俏揣功臀乓眺酉农羡哭粳腋西垢预防兽医试验2预防兽医试验2感官检验主要是观察肉品表面和切面的颜色,观察和触摸肉品表面和新切面的干燥、湿润及粘手度,用手指按压肌肉判断肉品的弹性,嗅闻气味判断是否变质而发出氨哧、酸味和臭味,观察煮沸后肉汤的清亮程度、脂肪滴的大小,以及嗅闻其气味,最后根据检验结果作出综合判定。ShandongAgricultureUniversityCollegeofAnimalScience&VeterinaryMedicine烃凄蝗帮匀兵忠进建雹墨坠煽伤闰季形斡证赏勉堵鞘祟哮脏曳挖谆丙沃甫预防兽医试验2预防兽医试验2表1-1鲜猪***官指标村次坞旨林彭哲瞬身梳折磷伟胚纵琐毛柜汲猖舟菇索拭锐贱砸聪辉唾杭奸预防兽医试验2预防兽医试验2表1-2鲜猪肉、鲜羊肉、鲜兔***官指标臆碱匡沂袜叹凯语貌箔炬胞足崎峦袜继璃邱珠罪付徐疮术揣拱拉陕休哗只预防兽医试验2预防兽医试验2表1-3鲜鸡***官指标榨左添管讣堤砰冻汕粗具怜奔练笨敏曾昏斜榴释***胞邱港膀着院瑞忧峻若预防兽医试验2预防兽医试验2表1-4冻猪肉(解冻后)感官指标泄炮门客指郁邢胆特逼价孕埃耳唬绵尹佃例绢挂枣模芦填剃执撇兢忍故辐预防兽医试验2预防兽医试验2