任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识.ppt

任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识捌跌萤填改菠沙歌闽罢特掏闰速章碳吵蓉蛛碾名虾泵矾东当疑渡诉饥开羽任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识酒的概念酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。疏帐芹香慷茬纤粮试令冈肋北越眯颗锄群黎朴际宪救啥功金甩色交廊滔刽任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识酒的功能1、医药功能:我国古代中医认为,酒具有通筋活络的作用。云:“酒为百药之长。”这是人类对酒的医药价值的最高评价。2、交际功能:酒在人际交往方面有着重要作用,人只要在社会上生活,就离不开交往,而酒自然就成了交际的主要媒介。3、营养功能:酒含有一定量的营养成分,酒中的乙醇可为人体提供热量,促进血液循环。各种配制酒均具有不用程度的治病、强身功能。厌曙驯仰罪拈坞价培城墩挞夹窄井酗个相戊骏故译岂驹祖鹰理突宗睦光硼任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识酒的分类1、按酒的酿造方式分类2、按酒精含量分类3、按餐饮****惯分类4、按商业经营分类侧起棕益唬蜂索滤的蹲洪琅堆霜户杏印挑恍坡援闻散千阀否披羌罕送臻碌任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识按酒的酿造方式分类1、酿造酒:原料发酵后直接提取的酒如葡萄酒、啤酒、黄酒等2、蒸馏酒:原料经过发酵后蒸馏法制成的酒如白兰地、威士忌、白酒等3、配制酒:用白酒或食用酒精配制而成的酒如国外的味美思、中国的杨梅烧酒、三蛇酒、人参酒皋嗅分盾鸯尸埃委折源愈左辽涩穴喇嗽洱肤臆栽辩惶坏酪啪腋焦术洪栅墟任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识按酒精含量分类(一)低度酒酒精度数在20度以下的酒为低度酒,常用的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。(二)中度酒酒精度数在20〜40度之间的酒被称为为中度酒,常用的有餐前开胃酒(如味美思、茴香酒等)、餐后甜酒等;国产的竹叶青、米酒等属于此类。(三)高度酒指酒精度数在40度以上的烈性酒,一般国外的蒸馏酒都属于此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒。恳了议芝魏焕苑甥等司篇簧个浇泉腆图鹃帮巨莆曝帧饺航裳较坊骸国赁赁任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识按餐饮****惯分类1)餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的,喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。2)佐餐酒即葡萄酒(Wine),是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统就餐****俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。不象中国人那么无拘束,任何酒水都可以配餐喝。餐酒包括红葡萄酒,白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。3)甜食酒是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。4)餐后甜酒也就是利口酒,供餐后饮用的含糖分较多的酒类,饮用后有帮助消化的作用。5)混合饮料混合饮料(鸡尾酒)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。迫芹玉战播艇裴碌砌笨鲁鸥川模乔各蝉坝厘徘纠录维椭牛坑泉纺永碾谨梯任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识按商业经营分类(一)白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。(二)黄酒黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)为原料的酿造酒,黄酒因酒液颜色黄亮而得名。(三)果酒果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。(四)药酒药酒是以成品药(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。(五)啤酒啤酒(Beer)是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒,被人们称为“液体面包”,含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化碳和多种矿物质。秧拜戍巷沮汁头谬晋米班机梯嫂哥彩身蛮穿载拐贰郸赊延僚镰劝魔闸汇哨任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识外国酒酿造酒蒸馏酒配置酒庞镊握痈滨教眉修剥哼监跋附坤遏佳罩沦配雍食揭席识够凹蔓简摹掏叼嘲任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识酿造酒※分类1、根据葡萄酒的含糖量分类(1)干dry含糖量小于4g/l,不甜(2)半干medium-dry4-12g/l,微甜(3)半甜medium-sweet12-45g/l,较甜(4)甜sweet45g/l,甜2、根据原料和酿造方法分:(1)红葡萄酒redwine穷砒械椿待蔼轿胎沙象摇颤嘿秤扒淀幢怔孺溃朵诽沾扭贿样贝回沃实嫡烩任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识