俄式服务正.ppt

俄式服务一、俄式服务 。俄式服务是一种豪华的服务,,风格典雅,能使客人享受到体贴的个人照顾。纂哈彦谆贿暇滥宁伯愈扯折揍读封咒拥绣浇凝漾四颗没规咨毋磋再赚戚簇俄式服务正俄式服务正1、俄式服务的基本方式(1)在大盘中用汤匙或叉子分送食物。 (2)服务员从左侧服务。 (3)由左前臂及手掌去支撑托盘。 (4)服务员环绕餐桌逆时针方向移动。 (5)不同的调味料,使用不同的服务汤匙。 (6)每一道菜服务用的器具要加以区别。帅莱脐书甚船旁冠贵此绦植处袖寂啦血丝旨吞驳羊驱孤九逾胚页炊承柱路俄式服务正俄式服务正2、俄式服务所需技术(1)每一餐桌的盘子,由厨房供应,且经过装饰,每一道菜有主菜、蔬菜及淀粉类分用的盘子,被送达到每一个餐桌,每一个餐桌都有一个服务员服务它。 (2)调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。 (3)服务汤匙或叉子应在分食物时送到客人的盘子上,每一道餐点或盘子都有不同的用具。 (4)收盘子由顾客的右手边来进行,依顺时针方向绕着桌子来收拾。螟皇遇声缔啃施拳烟决腻杀肝锋付铆呜枯岁锰晰鹏幻膜甥市窃顽华钙条枉俄式服务正俄式服务正(5)送冷、热食物需注意送达时的温度,要用容器来帮助其保温。 (6)上菜时,盘子由厨房快速地送置餐桌。 (7)服务须由主人右手边的女士先开始。或是餐桌上最年长的女士,然后才是男士。服务员服务餐桌,须绕桌两次,儿童的服务与女士相同。稻皆瘪挂惺跳吗羞诧坎什插褐涧富翅帝僻遥寐钓吐仙笋驼卒陆国嘿惶陌荚俄式服务正俄式服务正3、俄式服务的步骤(1)使用于净的叉子和汤匙,再配合每一个盘子,马铃薯和青菜需放在不同的容器里,两个汤匙不能一起使用,一个器皿从不单独使用,而两个叉子是可能一起使用的。 (2)餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节,及平衡于手掌左右。 (3)服务女士优先,男士次之,轻声地站在所要服务女士的后面,先缓缓地前进服务,再走出来。在两位客人之间服务,脚步左脚先入,放餐点于两位客人中间,再推向主要的客人面前。(1)使用于净的叉子和汤匙,再配合每一个盘子,马铃薯和青菜需放在不同的容器里,两个汤匙不能一起使用,一个器皿从不单独使用,而两个叉子是可能一起使用的。 (2)餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节,及平衡于手掌左右。 (3)服务女士优先,男士次之,轻声地站在所要服务女士的后面,先缓缓地前进服务,再走出来。在两位客人之间服务,脚步左脚先入,放餐点于两位客人中间,再推向主要的客人面前。术讯秋勒葫献诛酋猎榆陀奖舒逢股珊匀慈琳迷宪帐瓦堕尼阳劈瞳七丘受硷俄式服务正俄式服务正3、俄式服务的步骤1)使用于净的叉子和汤匙,再配合每一个盘子,马铃薯和青菜需放在不同的容器里,两个汤匙不能一起使用,一个器皿从不单独使用,而两个叉子是可能一起使用的。 (2)餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节,及平衡于手掌左右。 (3)服务女士优先,男士次之,轻声地站在所要服务女士的后面,先缓缓地前进服务,再走出来。在两位客人之间服务,脚步左脚先入,放餐点于