饭堂人员编制及岗位职责.docx

序号岗位姓名人数1大厨周桥新12二厨范惠珍13点心师徐广新14仓库管理员陈敏欣15饭堂服务员3饭堂人员编制及岗位职责大厨岗位职责(周桥新)1、根据食堂的特点和要求制定食堂的菜谱;2、熟悉及掌握货源,审批餐料的采购计划。检查供应商交货的食品质量;3、控制餐料的进货及物资的领取,经常检查库存防止变质和短缺和过期;4、掌握每天的就餐情况,合理安排人力和技术力量;5、合理使用原材料控制食品出品规格数量,把好质量关减少耗损控制成本;6、听取员工意见,不断改进和提高食品质量;7、贯彻执行食品卫生法及厨房卫生制度;8、防止食品交叉污染,杜绝发生食物中毒事故;9、服从上级领导的管理,执行领导安排的各项工作任务,并协助领导完成每日工作;二厨岗位职责(范蕙珍)1、服从上级的管理,执行领导安排的各项工作任务,并协助大厨成每日工作;2、负责全面管理和指挥部门的日常工作;3、分配及指导员工出品高品质及卫生的食物;4、严格执行食品卫生制度,保持工作岗位的清洁5、根据接待量安排不同餐次的技术力量;6、掌握不同季节的材料使用和合理使用原材料;7、熟悉工作生产流程,发现问题及时更正;8、按季节更换品种,抓好出品质量的管理工作;9、完成上级交办的其它任务。点心师岗位职责(徐广新)1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用 75%的酒精面球擦拭。4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。6、面杖、***、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。8、剩余的米饭、花卷应存放在 2—6 度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入工作间。15、严格执行食堂关于个人卫生的规定。仓库管理员工作职责:1、负责仓库的日常管理维护事务。2、按规定每天帮助大厨验收供应商提供的食材,按仓库管理制度查验数量