第二部分 发酵技术实践.ppt

第二部分发酵技术实践高频考点突破考点一与传统发酵有关的几类微生物比较提醒由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物,因此在利用这两类微生物时,其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30℃~35℃15℃~18℃室温主要生殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别(),,,,,再在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸;当缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸反应式C6H12O62C2H5OH+2CO2C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2OC2H5OH+O2CH3COOH+H2O最适发酵温度18℃~25℃30℃~35℃对氧的需求前期:需氧后期:不需氧需充足氧pH酸性环境(~)酸性环境(~)发酵时间10~12d7~(1)各部位的作用充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口:排出酒精发酵时产生的CO2。出料口:是用来取样的。与瓶身相连的长而弯曲的胶管:加水后防止空气中微生物的污染。(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气。,产生能量多,可大量繁殖;无氧呼吸时,产生能量少,仅能满足自身代谢,基本不繁殖;所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。;发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒;装入葡萄汁后要封闭充气口。(1)检验(2)对照两种对照方式都必须遵循单一变量原则;前者是标准对照,后者是自身对照。3mol/L的H2SO43滴→振荡混匀→***钾溶液3滴→观察→3mol/L的H2SO43滴→振荡混匀→***钾溶液3滴→观察→对照组→2mL白酒实验组→2mL发酵液试管甲2mL发酵前液试管乙(多选)(),,用体积分数为70%,,整个发酵过程不能混入其他微生物(称杂菌),一旦被杂菌污染,将导致产量大大下降,甚至得不到产品。榨汁机清洗干净,并晾干,发酵瓶清洗,并用70%的酒精消毒,都是为防止器材上的菌种进入发酵液;装入葡萄汁后,封闭充气口,可防止空气中的菌种进入;发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,可阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。(1)毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。(2)蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸;脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。(1)盐长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量