饮酒与健康上课讲义.ppt

饮酒与健康背景上个世纪80年代,相关机构对15岁以上的38136个普通人群的调查显示,仅有7个被诊断为酒精依赖症,%;而到了90年代,%,仅仅10年间,!我国每年消耗掉的酒量相当于一个西湖的水量,且酗酒者低龄化,女性的比例不断增加,嗜酒者预期寿命平均<53岁,由此酒精依赖已成为社会问题。酒精依赖指饮酒时间和量已达一定程度,饮酒者无法控制自己的饮酒行为,并出现心理和躯体耐受的综合症。但是,饮酒与吸烟对身体的作用不完全相同,吸烟对机体可谓百害而无一利,还会祸及第2代人的健康,而适时适量饮酒却对机体有一定的有利作用,但是过量饮酒可造成各种疾病及引起犯罪率增加。为此各国先后成立了调查研究酒精中毒及探讨对策的组织机构,正式把酒精中毒列入社会公众健康问题。美国研究人员发现,适度饮酒的老年妇女在认知能力测试中得分要比不饮酒者高。这表明每天适度饮一杯酒有助于防止智力水平下降。这是第一次有研究表明适度饮啤酒和葡萄酒有益大脑。以往的研究只认为适度饮酒会降低心脏病发病率。 研究人员推测,适度饮酒之所以有益大脑可能是饮酒能促进心血管功能,改善了大脑的认知能力,防止症状不明显的中风发生。地中海膳食结构膳食富含植物性食物;食物的加工程度较低;橄榄油是主要的食用油;每天摄入少量奶酪和酸奶;每周摄入少量的鱼、禽、蛋;以新鲜水果为作为典型的每日餐后食品;每月食用几次红肉;大部分成年人有饮用葡萄酒的****惯。如罗马尼亚、前南斯拉夫、意大利、希腊、保加利亚等居住在地中海的居民所特有。一、我国的酒文化1、酒的起源我国酒的历史,可以上溯到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。我国的酿酒技术的发展可分为两个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育、发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失,其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。2、酒的酿造“寿酒”“上梁酒”和“进屋酒”“满月酒”或“百日酒”“壮行酒”,也叫“送行酒”4、酒的****俗