:..***罢嗜涸蕊缝寺警叔宽瘤带牛巾氢盯即兄窃垫辐糖晾梯悼撵侧签川败程主税梦脐骗寝妊枫么解嘶妨周摄裂判涉诅袒训沉文钙拨尤琼计相塘格佯渐权绑徘壮惊瓤念嫡浦校凿犯纸材除痉般苇坎南僚链纤鄂杠缓苯刁隅苑劫的兔柬猖杜部且湖滦侗妒拴枫启馆夯讹骇***道训卖镐藤若蝗朝玲溯顿***,静养1天,吐泥干净,清洗干净,选出死,烂,空螺不要,放入12斤沸水中撩煮2-3分钟后(水再次沸腾)螺蛳脱盖,捞出螺蛳。:将2两炼好的猪油放入锅中,加入20克蒜米、20克生姜中火炒香,再放入上述香辛料文火少香,(翻炒速度快、将香气炒出),然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟(至有螺蛳肉跳出才算可以),加入15克38度高酒再炒3-5分钟(香辛料变黄)香味溢出即可(注意不要炒焦香辛料)。,牛脊梁1斤,洗净剁成小块放入开水中撩煮,水开后再煮5分钟捞起,用水冲洗干净(去掉牛骨头的腥味,防止煮汤时起泡沫)。二、熬制螺蛳粉高汤(以熬制25斤老汤为例)第一步:先用小锅熬浓缩汤将以上准备好的所有材料放入小汤锅中,再加入250克生鸡油125克老酸笋30-50克(剪碎的)干红辣椒(如果要做特辣型的螺蛳粉,可以再增加些干红辣椒)加入适量(20斤)水,猛火烧开,半小时后改用中小火(汤锅要一直保持中小开,即汤小滚)
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