黄曲霉毒素--.ppt

黄曲霉***动医0903班##200930#20####主要内容一、目的二、黄曲霉***的主要来源三、黄曲霉***的理化性质四、黄曲霉***的主要危害五、黄曲霉***中毒的临床症状六、中毒的预防解救方法一目的1993年黄曲霉***被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,***的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,***的主要来源、理化性质、危害等的介绍使人们认识到黄曲霉***的中毒的预防和解救方法二主要来源生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生黄曲霉菌的代谢产物几乎每一种食物或食物制品,在一定的温度和湿度下,都可能生长***最主要的是黄曲霉***的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品三理化性质目前已确定黄曲霉***结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种,它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻***(又名香豆素),前者为其毒性结构,后者可能与其致癌有关。黄曲霉***难溶于水、己烷、***和石油醚,易溶于甲醇、乙醇、***仿和二***甲酰***等有机溶剂。分子量为312-346,熔点为200-300℃,黄曲霉***耐高温,通常加热处理对其破坏很小,只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉***遇碱能迅速分解,但此反应可逆,即在酸性条件下又复原。一般来说,温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%以上)最适合黄曲霉繁殖和生长。在24-34℃之间,黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲草和各种食品(包括畜产品)都可作为黄曲霉基质。不同来源的黄曲霉但是有的理化性质相同,造成的中毒症状也可能相同大豆和豆芽都容易长黄曲霉油炸鸡蛋中的食物油也会含有黄曲霉日常生活中的牛奶