职业化与团队建设.doc

职业化与团队建设.doc:..If名称:MiloSUN西餐厅经营目标:范围主要主要提供中式中西自助餐、咖啡原料、西式扒类为主、中西炖汤、美颜甜品、酒水饮料等来满足消费者的需求。①7月13日开业。日销售额达到7800,月销售额234000元,月净利润7万。②前期投入资本共357700,预计次年7月13日收回成本③2013年7月14日开始盈利。④预计10月1日开一家分店,分店资金来源银行贷款。经营计划4月15日・4月22日实地考察主要考察选址,房租,消费情况,资金需求①4月15-17关于选址与房租(前期选址3个地点,分别是恒丰步行街,喷水池,小十字。考察结果,恒丰步行街店面600平方米,房租30000/月,小十字600平方米,房租40000/月,喷水池620平方米,租金50000/月)根据以上考察分析,决定在恒峰步行街。②4月18B-22日主要考察消费情况,顾客需求。首先恒峰步行街所属紫林庵商圈,处于环线位置,目标消费者较多,具备开西餐厅的条件。根据以上调查,决定在恒峰步行街开一家600平米西餐厅。4月23-4月27号设备购买与店面装潢计划4月23-25号派人在材料城选购装潢材料。根据产品的储存,加工,制作等不同的作用,定制设备,预计10万。4月26-5月7号决定装修方案为暖色系欧美风,中档装潢,总计20万。装修队于次日开工,预计2个月完工。经营面积:600平方米、120个休闲餐位K设置餐坐120人;2、 人均消费50元;2餐/日3、 日销售:120人*50元/人=6000元/餐(按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)午市:6000*60%=3600元/日晚市:6000*70%=4200元/日午市+晚市=7800元/日4、 月销售:午市+晚市=78007L/B*30天=234000元/月设置部门:一、 前厅服务部:10人餐厅经理「人合计2000元服务:6人600—800元/人合计4800元传菜:3人600—800元/人合计2400元二、 厨务部:7人:厨房主管:1人西餐师傅:2人西点:2人杂工:4人合计12000元Ui八、七、收银:库管:财务:采购:2人1000元/人人1000元从人1500元/人人2000元/人合计2000元合计1000元合计15007L合计2000元经营核算:1、 月销售额:2340007L/月毛利率:68%2、 毛利:234000元/月*68%=159120元/月3、 人员工资:27700元/月4、 其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计40000元)5、 经营利润:月销售额一人员工资一其他费用二约7万元以上装修期间(发放招聘广告与宣传广告)K招聘工作:提前30天招聘人员开始。提前20