蛋白质化学-【课件PPT】.ppt

第二章蛋白质化学生物化学之讲解内容::是一切生物体中普遍存在的,由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子;催化功能结构功能贮藏氨基酸运输功能运动功能调节功能异常功能生物功能:一、蛋白质的定义及功能二、蛋白质的元素组成主要含C、H、O、N、S等元素。Protein蛋白质含量测定:即:蛋白质含量=氮的量×(即100/16)经典蛋白测定方法--凯氏定氮法测定基础优缺点?三、蛋白质的结构单位(一)蛋白质水解1、酸水解2、碱水解3、酶水解除脯氨酸外,其他19种的结构共同点为:可变部分(二)蛋白质的组成单位—氨基酸参与蛋白质组成的常见氨基酸只有20种;不变部分-氨基酸结构通式(1)与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基,因而称为α-氨基酸;(2)除甘氨酸外,其它氨基酸分子中α-碳原子都为手性碳原子,因此:。-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。构成蛋白质的20种氨基酸氨基酸名称缩写:为方便表达蛋白质或多肽结构的需要,氨基酸的名称常使用三字母或单字母的简写符号表示;例如:Val-Lys-Tyr-Leu或VKYL;:Gly,Ala,Val,Leu,Ile;酸性氨基酸及其酰***:Asp,Glu,Asn,Gln;碱性氨基酸:Arg,Lys;含羟基或硫氨基酸:Met,Cys,Ser,Thr;:Phe,Tyr,Trp;:His,Pro;四、氨基酸的分类按R基的化学结构分类:按R基的极性性质分:非极性R基团 -(CH2)nCH3,-S-CH3,-(CH2)nC6H6极性不带电R基团-H,-OH,-SH,-CO-NH2极性带电R基团极性带正电(positivecharge):–NH3+极性带负电(negativecharge):–COO-