农产品质量检测技术专题课件.ppt

绪论农产品是我们生存和发展的物质基础。它品质好坏直接关系到我们的健康和生活。因农产品质量原因引起的各种中毒事件,各种怪病层出不穷。例:1998年中国首次发生“瘦肉精”中毒事件,瘦肉精是一种人工合成的肾上腺素,人吃了含瘦肉精的猪肉会出现心跳过速,心悸,心慌,恶心等中毒症状。辨别瘦肉精猪肉的方法如下:1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,约为1cm—2cm,太少就要小心了。2、看猪肉的颜色。一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。3、还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有瘦肉精。4、如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。2004年12月3日,香港食物卫生署发现13个样本含有禁用的“桔子红2号”,导致国产脐橙在港澳和珠江三角洲地区的销量急剧下降,价格下跌,。桔子红2号2008年9月甘肃等地报告多例婴儿泌尿系统结石病例,三鹿奶粉是罪魁祸首,奶粉受三聚******污染,之后全国大量婴幼儿泌尿系统结石病例被发现。农产品质量检测任务农产品质量检测技术:通过感官的、理化的、微生物的方法对农产品的感官、理化及卫生状况进行分析检测,将结果与标准进行比较,确定其合格性。其任务主要有四个方面:1、对原料、成品进行检测(辅料,包装)2、对工艺参数、流程进行检测3、提供各种依据(生产企业产品,纠纷,中毒)4、进出口贸易产品检测(一)检测内容1、感官检验(色、香、味、形)这是第一关,这关不过,其它的不用检验。2、理化检验(理化原理和相关仪器,主要是对营养物质、有毒有害物进行检验)3、微生物检验(用微生物的相关理论方法,进行细菌总数、大肠菌群、致病菌进行检测)(二)标准标准:经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用和重复使用的一种规范性文件。