餐巾折花技能专题课件.ppt

餐巾,又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等,各地有其不同的叫法,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。(一)餐巾的概念餐巾的作用1、餐巾是一种卫生用品,它是供宾客在进餐过程中使用的布巾,在客人就餐过程中可用来擦嘴,也可用来防止汤汁洒在衣服上。起到卫生的作用。2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。给客人一种美的享受。3、餐巾花还可以其无声的形象语言,表达和交流宾主之间的感情,起到独特的沟通作用。4、可用来显示主、次宾主席位。例如:皇冠形(主位)、主教帽(副主位)、星形(其他位);也有同一种花型中,主人位的花型高度要高于其他席位的花型。餐巾花(二)餐巾的种类及其特点(按材质分)种类区别全棉餐巾棉麻混纺餐巾化纤餐巾丝质餐巾纸质餐巾规格50-60cm边长50-60cm边长35cm边长45-50cm边长35cm边长平均寿命4-6个月4-6个月2年2-3年一次性使用优点吸水性强柔软舒适色彩丰富价格适中吸水性强质地较硬色彩丰富价格适中色彩亮丽透明感强不易褪色洗后挺括色彩鲜艳丰富挺括、不褪色方便洗涤经久耐用卫生方便成本低缺点易褪色不够挺括每次需上浆易褪色不够挺括每次需上浆吸水性较差去污能力较差触感不好吸水性差价格较高一次性使用(二)餐巾的种类及其特点(按颜色分)(1)白色餐巾:应用最广,给人以洁净、典雅、卫生、文静之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。但是不耐脏。(2)冷色调餐巾:给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。(3)暖色调餐巾:给人以兴奋、热情、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等,主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉;(4)条状色餐巾:给人清爽、新奇等感觉,改变一般的餐厅用具印象,一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。(二)餐巾的种类及其特点(按使用时间分)一次性餐巾:纸巾反复使用餐巾:其他材质餐巾按造型外观分:植物类、动物类、实物类植物类:一般都是取整体或局部外形特征,折出象形的餐巾花,种类包括各种花草和果实造型。(三)餐巾折花造型的种类(三)餐巾折花造型的种类动物类:一般都是取整体或局部外形特征,折出象形的餐巾花,种类包括常见鸟、虫、鱼、兽等动物造型。(三)餐巾折花造型的种类实物类:包括各种常见生活用品和自然界中的实物造型。比如帽子、蜡烛、花篮、风车等。杯花:折叠完成后插入杯中的餐巾花。立体感强、造型逼真;插入或拔出时易对餐巾和酒杯造***为污染,还有可能弄碎水杯,展开后餐巾留下的折痕较多,影响美观;不便于堆叠存储以至于不宜提前大量准备。按摆放器皿分:杯花、碟(盘)花、环花(三)餐巾折花造型的种类(三)餐巾折花造型的种类盘花:折叠完成后放在餐盘中的餐巾花。简洁大方、美观实用、折叠完成为不会自行散开,展开后比较平整;可提前折叠存储,便于大型宴会做好准备。