论文-提高小麦出粉率.doc

:..学生毕业论文论文题目:提高小麦出粉率所在系:粮油食品系专 业:粮食工程扌旨帀:梁玮学生姓名:翟蒙答辩时间: 专业粮食工程 学号08709056论文题目提高小麦出粉率论文主要内容及要求:论述影响小麦粉岀率的主要因素提高小麦粉出率的工艺路线毕业论文的工作进度和起止时间:下达任务书的时间:指导教师签名: 系主任签名:学生姓名翟蒙 专业 :指*师字:年月 日答辩委员会意见:毕业论文成绩:答辩委员会主任签字:年月 日中文摘要小麦粉生产实际中,实际出粉率与理论出粉率有较大差距,在原料相同的情况下,高精度小麦粉的出率与加工工艺和操作密切相关。基于此,介绍了影响高精度小麦粉出率的主要因素,阐述了采用先进的制粉工艺及创新技术最大限度地提取高精度小面粉的工艺思路、工艺路线、关键技术、技术参数及操作要素等。关键词:高精度小麦粉,出粉率,工艺路线,创新技术,技术措施AbstpactABSTRACT:Inthepracticalproductionofwheatflour,,uracyflouryieldiscloselyrelatedtotheprocessingtechnologyandoperation・Onthisbasis,uracyflouryieldwasintroduced,andthetechnologicalideas,processroute,keytechnologies,:high-accuracyfiour;flouryield;processroute;innovativetechnologytechnicalmeasures目录一、弓丨言二、 影响小麦粉的出率因素 1原料对出粉率的影响 2生产操作对出粉率的影响 3设备对出粉率的影响 三、 提高小麦粉出率的工艺路线••…1原料的质量和着水润麦 2技术特性配备是影响出粉率的因素3磨粉机操作与管理 4就粉最大限度分离 5出粉率检查 四、 谢词 五、 参考献文 —、引言小麦出粉率的高低直接关系到而粉厂的经济效益。本文从原料、操作和设备方而对影响面粉出粉率的一些因素进行分析,探讨提高面粉出粉率的一些途径将小麦加工成为面粉的工艺过程称为制粉,将稻谷加工成为人米的工艺过程称为制米,可使农产詁小麦和稻谷转化为食詁行业的适用原料及家庭的主要原料,既保证了市场的供应,丰富了人民的生活,乂实现了产品的增值,为国家积累了财富。粮食加工制品是全民生活消费的主要食品原料。尽快捉高粮食的加工水平,改善其产品结构,对进一步完善粮食供应的市场机制,保障与提高人民的生活水平,有着极大的影响。据统计,口前世界粮食资源平均有效利用率还不到60%,世界范围内稻谷加工的出米率高低差异在20个百分点以上,像非洲有些国家稻徐加工的出米率只有40%,而发达国家一般均在60%以上,小麦的出粉率低的只冇60%,与发达国家相差15个百分点左右。我国粮食加工的成品率各地区的弟异也很大,同品种的面粉出粉率相差3〜4个百分点,同品种大米的出米率相差4〜5个百分点。美国、日木对粮食资源的全利用技术使副产詁综合利用的价值远超过稻谷、小麦、玉米自身价值的3〜5倍。如米糠的综合利用可生产出儿十种食用和工业用产品,使米糖的附加值捉高60倍;小麦秋皮的综合利用可使秋皮增值5〜10倍;稻壳的综合利用可使稻壳增值3倍;碎米的综合利用可使其附加值增加5倍;谷物胚芽的综合利用可使其增值10倍。面粉厂小麦出粉率是一个重要经济技术指标,现在大部分面粉厂一般是以粉缺比来计算。在保证面粉质量前提下,出粉率越高,生产成本越低,厂家获得利润越大,因此,在生产过程比较稳定情况下,应当尽量捉高小麦出粉率,这使制粉工作者所追求目标。二、影响小麦粉的出率因素(-)原料对出粉率的影响1•小麦的品种白麦皮薄,胚乳含量高,灰分低,出粉率高,且粉色好;红麦表皮较厚,色泽较深,出粉率低,例如同一等级的小麦,白皮冬小麦比红皮冬小麦的净麦出粉率高1%-2%0软质麦皮厚,胚乳与麦皮不易分离,比重轻,出粉率低;硬质麦皮薄,容易剥刮,出粉率高。