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论文皮子石姣_免费下载.doc:二O—一年十一月引言 11乳化剂及稳定剂的定义 12在冰淇淋生产中常用乳化剂的种类与作用 21在冰淇淋生产中常用乳化剂的种类及特点 23稳定剂在冰淇淋加工过程中的作用 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。!未定义书签。 错误!未定义书签。***纤维素钠(CMC) 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。(角斗胶) 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。(MCC) 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。4复合稳定剂的使用 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。 错误!未定义书签。总结 错误!未定义书签。致谢 错误!未定义书签。参考文献 错误!未定义书签。摘要介绍了乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的作用及机理。乳化剂在冰淇淋加工屮起到两种基木作用:乳化作用和聚合作用。同吋介绍了稳定剂在冰淇淋加工过程中的作用和常用稳定剂的特性以及复合稳定剂的使用。而乳化剂稳定剂之间,以及乳化稳定剂与食品体系Z间,存在巨大的I办同增效作用,所以合理选择乳化剂和稳定剂,使其协同、增效作用充分发挥出來,提高产品质量,降低生产成本。关键词:乳化剂;稳定剂;冰淇淋;复合稳定剂EmulsifierandstabilizerinicecreamprocessingoftheapplicationAbstractThispaperintroducestheemulsifierandstabilizerinicec
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