厨师长每月百分考核评分表.doc

厨师长每月百分考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评分标准
管
理
能
力
40
分
指标完成情况
优秀
20
当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以下记10分。
良好
11-15
一般
10
工作质量
优秀
10-15
当月厨房饭菜质量、卫生检查,设施设备完好,成本核算等各项检查达到餐饮部的要求,无投诉和责任事故可记10-15分,其它酌情1-9分。
良好
5-9
一般
1-4
培养员工
优秀
5
本厨房员工业务能过关,无违章违纪的员工可记5分,有受到处分的员工可记1-3分。
良好
3
一般
1
业
务
技
能
30
分
技术成果
优秀
8-10
获全国、省大奖,取得较好成绩,可记8-10分;或市级比赛前10名,可记4-7分,对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分;其它1-3分,可凭厨师证书级别酌情记分。
良好
4-7
一般
1-3
菜品开发
优秀
10-15
本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分,完成不圆满可记1-9分。
良好
5-9
一般
1-4
解决技术关键
优秀
5
对设计高档宴会,进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招,并有突出成绩可记5分,能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。
良好
3
一般
1
现
实
表
现
30
分
出勤率
优秀
10
全勤为优秀,记10分;出勤率为96%以上为良好,记9分;低于96%,每低1%扣1分。
良好
9
一般
0-8
劳动态度
优秀
8-10
工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记8-10分,工作表现较好,自觉服从分配,有责任感记2-7分;其它0-2分。
良好
3-7
一般
0-2
遵守店规店纪
优秀
5
能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分,能较好遵守店规店纪为良好1-4分,有各类违纪或受行政处分不记分。
良好
1-4
一般
0
评先
进
优秀
5
获得酒店先进记优秀5分,获部门表彰记3分,一般记1分。
良好
3
一般
1