我国生猪屠宰加工技术和设备专题课件.ppt

***目录一、我国屠宰加工技术现状二、我国屠宰工艺及控制三、生猪屠宰的可追溯体系*一、我国屠宰加工技术现状2013年中国生猪出栏超过7亿头,猪肉产量5493万吨,占全国肉类总产量(8536万吨)%、%。*2011年-2012年,经商务部等9部门清理,生猪定点屠宰厂(场)由5919家减至4585家,占生猪屠宰行业的31%;小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家,占生猪屠宰行业的69%。2012年底,生猪屠宰企业总数由19938家减至14720家,年屠宰能力超过100万头的企业(集团)仅有20个,单厂屠宰能力超过100万头的企业约有100个左右。*存在问题加工技术参差不齐加工集约化程度低污染严重人员素质有待提高美国前15家加拿大23家丹麦前1家双汇雨润金锣等95%100%90%约5%*美国有生猪屠宰厂900家左右,年产猪肉1000多万吨,前15家大型屠宰厂产量占全国的95%;加拿大现有23家屠宰厂,平均每家年产肉品约8万吨,占全国100%;丹麦屠宰行业全部实行合作社经营,目前有三个合作社,全部按照公司制运作。其中,皇冠集团是最大的合作社,2010年共屠宰生猪1800万头,占丹麦全国屠宰量的90%*丹麦合作屠宰场DanishCrown和TicanFood是丹麦两家最大的屠宰场,为猪农们所有每个猪农不论其饲养猪群规模大小,均拥有一票表决权DanishCrown和TicanFood分别屠宰猪只90%%研发、宣传与信息服务、咨询服务、疾病预防和管理*谁应该对猪肉的质量负责?50%责任在养猪场对猪源的选择运输方式50%责任在屠宰厂宰前处理方式宰后处理方式*生猪饲养方式放牧、圈养宰前禁食禁食12-15h减少屠宰时微生物污染宰前处理混圈、装卸、运输、禁食屠宰过程*屠宰时间肝脏中有细菌的肌肉中有细菌的经5天运输后卸下即屠宰的73%30%经过24h休息后屠宰的50%10%经过48h休息后屠宰的44%9%*屠宰过程中影响猪肉质量的因素击晕前处理击晕击晕至***的时间间隔浸烫脱毛/剥皮取内脏冷却时间……………