食品生产通用卫生规范2013.doc

食品生产通用卫生规范(2013版)————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 食品生产通用卫生规范(2013版)前言本标准代替GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》。本标准与GB14881-1994相比,主要变化如下:——修改了标准名称;——修改了标准结构;——增加了术语和定义;——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施;——修改了生产设备有关内容,从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求;——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求;——增加了产品追溯与召回的具体要求;——增加了记录和文件的管理要求。——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于各类食品的生产,如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范,应当以本标准作为基础。、化学、物理污染因素传入的过程。、鸟类、啮齿类动物等生物(包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等)造成的不良影响。、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。、工器具、人体等可被接触到的表面。、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。,以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。,以评估控制环节是否处于受控状态。,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。,难以避开时应设计必要的防范措施。,难以避开时应设计必要的防范措施。,并采取适当的措施将其降至最低水平。,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。。、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。,避免食品生产中发生交叉污染。,预防和降低产品受污染的风险。、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。。,便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁;若使用涂料,应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,能有效避免污垢积